菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

材料配备

制作工艺

食谱营养

食谱相克

红烩牛心所含营养素

材料配备

工艺：烩 口味：酸甜味

主料：牛心(2000克)

辅料：胡萝卜(200克) 洋葱(200克) 芹菜(100克) 土豆(500克) 面条(标准粉)(75克)

调料：大葱(100克) 植物油(250克) 大蒜(25克) 番茄酱(150克)盐(15克)辣酱油(25克) 胡椒粉(3克) 香叶(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克)

类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 青少年食谱

制作工艺

1.将牛心对切开，洗去血沫块，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净。

2.用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内，加清汤，放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶移微火上焖熟。

3.葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段，胡萝卜块，加番茄酱、老汤、油炒面焖熟菜码，然后将烩牛心放入锅内，稍开后放盐、味精、糖、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味即可，起菜时，配炸土豆块，用深盘盛烩牛心，每份6块。

菜品口感 ：酸甜味 工艺：烩

红烩牛心的特色：色红，味浓香，肉质细嫩。

食谱营养

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

食谱相克

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

洋葱也不宜与黄鱼同食。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

红烩牛心所含营养素

·热量 (5405.25千卡)

·维生素B6 (1.38毫克)

·蛋白质 (339.54克)

·脂肪 (324.07克)

·泛酸 (7.08毫克)

·碳水化合物 (290.97克)

·叶酸 (184.00微克)

·膳食纤维 (12.82克)

·胆固醇 (2300.00毫克)

·维生素A (1768.55微克)

·维生素K (7.00微克)

·胡萝卜素 (8429.35微克)

·硫胺素 (6.20毫克)

·核黄素 (8.34毫克)

·尼克酸 (151.64毫克)

·维生素C (252.75毫克)

·维生素E (208.80毫克)

·钙 (600.36毫克)

·磷 (4436.93毫克)

·钾 (9815.09毫克)

·钠 (7410.67毫克)

·碘 (6.00微克)

·镁 (820.50毫克)

·铁 (136.59毫克)

·锌 (55.09毫克)

·硒 (306.22微克)

·铜 (9.59毫克)

·锰 (5.38毫克)