[原料] 鱼胶冻250克，香菜25克。

[调料] 黄酒、生抽、糖各3克，老抽2克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精1．5克，辣油、浙江红醋各5克，葱姜汁4克。

[操作程序]

1．把黄酒、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉、味精、辣油、浙江红醋、葱姜汁放在碗中调匀。

2．鱼胶冻放入盘内，浇上兑制好的调味。放上香菜即可食用。

[特色点评] 晶莹透亮，质感软爽，口味鲜香微带酸辣。鱼胶冻是现成的半制品，质感好，色泽美，饭店制作又方便，故备受饭店推崇。

[要领提示] 要低温保存，口味调制要适口。制作又方便，故备受饭店推崇。

[要领提示] 要低温保存，口味调制要适口。