材料：

板豆腐8两(约320克)，去皮马蹄5两(约200克)，冬菇2只，腊肠1／2两(约20克)，蛋白2只，葱粒1条量，生粉1／2杯，味椒盐适量。

调味料：

盐、鸡粉各1茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

做法：

1、马蹄洗净磨成茸：冬菇及腊肠切成幼粒；将它们加入蛋白、豆腐、葱、生粉及调味料等搅匀成酱。

2、将酱料及豆腐倒进一个垫有牛油纸之方盘内，以手压平，大火蒸15分钟，取出待冻，切成角形，每件滚

上一层薄薄的生粉。

3、烧滚油，放进豆腐件，炸至金黄色及硬身，捞起沥油，淋上味椒盐上碟即成。

心得：

河仙豆腐之制法与太史豆腐相似，豆腐蒸熟后，必须要等至全冻后方可切件炸之，不然便会松散