金庸武侠小说《笑傲江湖》中的人物，居住于浙江雁荡山。

自幼以卖馄饨为生，学成武功后，仍是挑着副馄饨担游行江湖。他虽一身武功，但自甘淡泊，以小本生意过活，武林中人说起来都好生相敬。书中评价道：“天下市巷中卖馄饨的何止千万，但既卖馄饨而又是武林高人，那自是非何三七不可了”。

登场于刘正风金盆洗手之会之前的衡山城，雨中挑着一副馄饨担，卖给华山派诸弟子。随后梁发被恒山派定逸师太一掌推出之时，向馄饨摊飞了过去，眼见就要被锅中沸水溅得满身都是，不料何三七伸出左手在其背上一托，梁发登时平平稳稳底站定，遂被定逸师太认出。

后来在左冷禅于嵩山召集天下英雄五岳剑派并派的大会上，何三七是嵩山派弟子之外的在场诸人中唯一认出被泰山派天门道长以同归于尽之法打死的“青海一枭”的人。