原料

制法

特色

又一做法

原料

精面粉450克，酵面100克，花椒粉1克，精盐2克，芝麻油50克，食碱4克。

制法

1.炒锅内加芝麻油烧热，淋入花椒粉和精盐，调制成花椒油。

2.取清水200克放入盆内，将酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌匀揉透，让其自然发酵，面发至约七成时，取出置案板上，加入食碱（先用温水化开）揉匀，搓成条，摘成20个剂子，逐个按扁，用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮。将圆皮的一半抹上花椒油，另一半覆盖其上，成半圆形双层面皮，将半圆面皮的一半再抹上花椒油，另一半盖过来叠成四层的扇形面皮，用木梳在面皮上按出荷叶的筋络，即成荷叶夹生坯，入笼蒸约10分钟取出，装入盘内即成。

特色

形似荷叶，独具风格，色白喧软，美味爽口。

又一做法

【原料】：　膨松面团、色拉油。

【制作方法】：１．将面团摘成30克大小的剂子，　用擀杖擀成直径约８厘米的圆形面皮。

２．将擀好的面皮表面，呈半圆状均匀地抹上一层油，然后在对叠成半圆形的坯子。

３．找一个干净的木梳，以圆的中心为点，向周边呈射线状印上梳齿状花纹，并在放射线的顶点捏出荷叶的梗。

４．略饧一下放入笼屉蒸５分钟左右取出即可。

【特点】：形似荷叶，如搭配肥腻的菜肴食用，丰味更佳。