荷叶包鸭属江西菜，口味清香味，用鸭肉做主料，籼米粉（干、细）做辅料，荷叶(200克)，鸭蛋(120克)。调料：料酒(15克)，盐(3克)，姜(5克)，味精(1克)，酱油(10克)

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

健康提示

所含营养素

制作工艺

1.将鸭肉切成长6厘米、宽约3厘米的块状，放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10分钟，然后放味精、姜末拌匀待用；

2.另取一只碗，把鸭蛋磕入搅散，倒进鸭肉碗中，再把米粉倒入拌匀；

3.鲜荷叶放沸水中泡一下，捞起，平铺在案板上，每张荷叶内放2块鸭肉，逐个包好；

4.包好后盛入大平盘内，入笼蒸熟后取出摆码成形，即可。

工艺提示

1.此菜需用小张荷叶10张；2.用大火旺气蒸约1小时左右。

食谱营养

鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

食谱相克

鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

健康提示

荷叶为睡莲科植物的叶，性味苦、涩，平。含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿，开发清阳，凉血止血功效。适用于暑湿泄泻，眩晕，水气浮肿，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕等症。

所含营养素

热量(1773.18千卡)

·蛋白质(101.69克)

·脂肪(114.24克)

·碳水化合物(84.81克)

·膳食纤维(0.26克)

·维生素A(574.60微克)

·胡萝卜素(8.50微克)

·硫胺素(0.64毫克)

·核黄素(1.53毫克)

·尼克酸(21.65毫克)

·维生素C(0.20毫克)

·维生素E(7.33毫克)

·钙(116.11毫克)

·磷(955.89毫克)

·钠(2355.98毫克)

·镁(126.53毫克)

·铁(16.87毫克)

·锌(11.07毫克)

·硒(83.71微克)

·铜(1.29毫克)

·锰(1.26毫克)

·钾(1208.91毫克)

·泛酸(5.65毫克)

·叶酸(3.00微克)

·胆固醇(1148.00毫克)