材料

制法

烹饪技巧

菜品特色

材料

主料：猪精排400克，荷叶1张，香菇20克，香葱少许。

调料：精盐1小匙，蚝油2大匙，酱油1小匙，绍酒少许，色拉油2大匙。

制法

1、将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中，备用。

2、猪排骨剁2厘米长的段，用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的碗内，加调料拌好，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上香菇丝、葱花。

3、起锅入2大匙油烧热，淋在已经蒸好的排骨上即成。

材料替换

将排骨换成鸡腿，称荷香蒸鸡腿；换成兔肉块，称为荷香蒸兔肉。

口味变化

调味料中去掉酱油、蚝油。加入鱼露、鸡汁、味精、生抽。称为荷香鱼露蒸排骨。

烹饪技巧

荷叶做法指导：

1、清热解暑宜生用，散瘀止血宜炒炭用。

2、新鲜者善清夏季之暑邪，临床常与鲜藿香、鲜佩兰、西瓜翠衣等配伍应用。

3、既能清热解暑，又能升发脾阳，对暑热泄泻，常与扁豆等配伍应用。

4、此外，对脾虚气陷，大便泄泻者，也可加入补脾胃药中同用。

5、烹调用途：烹饪原料。取其清香，增味解腻。常用作包烤或包？菜肴，如荷叶蒸鸡或包米作荷叶饭等。

菜品特色

蒸排骨是一种很好的排骨做法，最大地避免了排骨营养的流失，而用荷叶来一起蒸则更是美妙无穷了，荷叶的清香加上排骨的醇厚香味，让人光是想起都会垂涎三尺！