荷塘素小炒，夏季解暑素菜，家常菜。荷塘素小炒以莲藕、马蹄为主料，莲藕先经飞水处理，然后下锅拌炒调味而成，是一道适合夏季食用的素菜。

美食原料

制作方法

美味贴士

美食原料

主料：莲藕(2节，350克)、红萝卜(1/4根)、马蹄(4粒)、西芹(1根)、红菜椒(半只)

调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

制作方法

1 莲藕去藕节，削去外皮，切成薄片，浸泡在清水中备用。

2 马蹄去皮洗净，切成丁；红菜椒切成丁，红萝卜切成细丝；西芹撕去老筋，也切成丁。

3 烧开锅内的水，放入藕片汆烫1分钟，捞起过冷河沥干水待用。

4 烧热3汤匙油，放入红菜椒、西芹、马蹄和红萝卜，开大火翻炒30秒。

5 倒入藕片，与锅内食材一同快速炒匀。

6 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可上碟。

美味贴士

1、莲藕切片后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。

2、莲藕质地脆嫩，生食熟食皆可，因此飞水时间不宜过长，以免莲藕过熟不够爽脆。

3、应选用脆藕入菜，莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，口感粉滑，适合煲汤；脆藕呈浅白色，甜脆多汁，可清炒、凉拌或油炸。

4、马蹄不宜生吃，因其生长在泥中，内外均有较多的细菌和寄生虫，所以要洗净煮透方可食用。