鲩鱼1尾(约1000克) 紫兰粒25克 洋葱片100克 辣椒粉20克 青红辣椒、全蛋糊、精盐、味精、生抽、料酒、色拉油各适量
1、郾鲩鱼宰杀后治净,剔去骨刺,取两扇净鱼肉片成大片,共20片,然后用料酒、精盐、味精、生抽、辣椒粉和15克紫兰粒腌渍约30分钟,再逐片拖匀全蛋糊;青红辣椒切圈,与剩下的紫兰粒共纳一碗,待用。
2、郾净锅上火,放少许油炒香洋葱片,起锅垫入盘底。锅复上火,注入色拉油烧至七成热,把鱼片下入锅中,炸熟捞出,待油温升至八成热时,再放入鱼片略炸,捞出摆在洋葱片上呈元宝形。
3、郾锅重上火,注入少许色拉油烧热,浇入碗中烫香辣椒圈和紫兰粒,然后再淋在盘中鱼片上即成。