菜 名： 海蜇拌牛柳丝

主 料： 海蜇丝、牛柳各4两（160克），红萝卜、西芹各2两（80克），葱1条，蒜头1粒。

配 料： 腌料：梳打食粉1/4茶匙，水1汤匙，生抽3/4汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖、生粉各1/2茶匙，水及油各1/2汤匙。调味料：生抽1/2汤匙，麻油1/2汤匙，胡椒粉少许。芡汁料：水4汤匙，生抽1/2汤匙，糖1/2茶匙，麻油少许、生粉1茶匙。

做 法： 1、海蜇丝冲洗净，浸1日至泡发好，隔干水，放入半镬热水内拖水半分钟，取出隔干水，与调味料拌匀放半小时。2、牛柳横纹切片再切丝，拌入腌料放20分钟；红萝卜切幼条，西芹撕去筋再切幼条，葱切段，蒜头切片。3、烧热3汤匙油，先将牛柳丝炒至八成熟，加入其他配菜同炒，埋芡，最后加入海蜇丝兜匀即上碟。

备 注： 制作时间：40分钟

份量：4-5人

海蜇拖水及炒都不能太久，因会收缩而变韧。