材料

主料：鱼翅(干)20克。

辅料：海参（水浸）80克 羊脑60克 羊眼60克 羊脊骨60克 羊肚60克 羊蹄筋(泡发)80克。

调料：淀粉(玉米)50克 料酒15克 酱油25克 味精5克 盐12克 糖色5克 大葱100克 姜50克 八角10克 鸡油150克。

做法

1.水发鱼翅洗、蒸、涤、捋、拼同后“三丝鱼翅”；

2.羊脑、羊眼、羊脊骨、羊肚、羊蹄筋分别煮熟备用；

3.将海参与羊五样分别切成段、片，放开水锅中焯透；

4.坐勺上火，放入鸡油烧热投入大料、葱段、姜片炸出香味；

5.烹入料酒，放入鸡汤、酱油，捞出佐料；

6.放入海参、羊五样烧开，微火煨透；

7.移旺火，加盐调好口味，淋入水淀粉勾芡，盛入盘中；

8.将蒸透的鱼翅放入勺内，上火，加入味精、糖色，调好色，淋入水淀粉，淋入鸡油；

9.将翅面翻转过来，放在海参、羊五样上面即可。