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词条 海鲜什锦披萨
释义

材料

披萨酱材料(左边的):西红柿300克,洋葱半个,大蒜4粒,番茄沙司2汤匙,黄油50克,黑胡椒粉2小勺,盐适量,糖2汤匙,牛至叶2小勺,罗勒1小勺,披萨馅材料(右边的):青灯笼椒1个,洋葱半个,鲜虾仁200克,冬菇8只,鸡蛋1只,芝士片16片,披萨皮材料:高筋面粉200克,低筋面粉100克,水200克,橄榄油15克,砂糖10克,干酵丹1小勺,盐1小勺,奶粉20克,马苏里芝士240克(我无马苏里芝士,放了法国百吉福原味芝士片)。

做法

披萨酱的做法

1、西红柿用开水烫过,去皮切小丁。

2、洋葱去衣洗净切小丁,大蒜剁成茸。

3、热锅放入黄油煮至溶化,放入洋葱、大蒜炒1分钟。

4、有洋葱、大蒜的香味出来后,加入西红柿丁,大火翻炒。

5、当西红柿炒出汁液后,加入糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒、翻炒均匀,加盖转小火煮20分钟,煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。

6、煮好后此时如果水份比较多,转大火收汁成酱,加入盐、番茄沙司翻炒均匀即可。

披萨馅做法

青灯笼椒去核切条,洋葱切丝,冬菇用温水浸软切条,虾仁用料酒、胡椒粉、食盐拌匀,腌20分钟入味。鸡蛋打入碗里放盐打散备用,芝士片可切丝或粒。

披萨皮的做法

1、将所有材料揉成面团,揉至面团变得十分劲道,抻开面团能形成比较薄的薄膜,把面团揉至扩展阶段即可,在26度室温下盖上保鲜膜,发酵至2倍大。

2、把发酵后的面团挤出空气,放在室温下醒发15分钟。

3、把发好的面团分成二份,放在案板上,用手按扁,用面杖把面团擀成9寸大小园形面饼。

4、将面饼做成中间薄,四周厚的形状,烤盘涂油,把面饼放在烤盘上。

5、在面饼上用叉子叉一些小孔,防止烤时饼底鼓起。

6、在饼上涂一层橄榄油,放室温发酵20分钟。

7、用毛刷在饼皮四周扫上一层蛋液,中间扫上披萨酱。

8、放入二片芝士撕碎、50克虾仁、1/4青灯笼椒、1/4冬菇和洋葱。

9、然后再放一层芝士、剩下的洋葱、冬菇、青灯笼椒和虾仁。

10、最后放上一层芝士。

烤箱200度预热10分钟,将披萨放入烤箱烤20分钟,取出,在披萨上再放上一层芝士,再烤5一10分钟,待芝士溶化后即可出炉即可。

做法二

原料(以下材料可做8寸Pizza2个):

饼皮:普通面粉300克、糖15克、盐5克、酵母5克、水180克、植物油10克

馅料:煮熟的虾肉200克、炒熟的花甲螺肉70克、烟熏培根肉100克、甜玉米100克、绿灯笼椒1个、马苏里拉奶酪若干(事先把奶酪刨成丝状)、调味番茄酱若干

做法:

1.将饼皮原料倒入和面盆,揉至光滑进行发酵至原面团的2倍大;

2.将发酵好的面团分割为2份,滚圆后静置松弛15分钟;

3.松弛好的面团擀成圆形面皮,移至事先涂好油的披萨盘上,贴合盘壁,放置于冰箱冷藏松弛约15分钟;

4.将面皮取出,用叉子或牙签在其表面扎若干小洞后,依次涂上番茄酱、撒上马苏里拉奶酪、撒上甜玉米、排入虾肉、花甲螺肉、烟熏培根肉及灯笼椒,并同时预热烤箱至250°,中上层,烤制约10分钟左右;

5.从烤箱中取出Pizza半成品,均匀撒上厚厚一层马苏里拉奶酪,继续放入烤箱,250°,中上层,烤制马苏里拉奶酪融化、表面金黄,略带焦糊即可。

小贴士:

1.面粉选用普通面粉即中筋面粉就可以了,因为高筋面粉筋度太高,面团不容易擀成型,易回缩;

2.马苏里拉奶酪一般大型超市都有,例如大润发,但和奶油奶酪、芝士不是同一个东西,买时请认清品名再下手;想要有必胜客的披萨那种长长的拉丝效果吗?那么奶酪一定要大胆地放,放得越多,奶酪丝也越长越密,口感也越醇厚;

3.家里没烤箱的亲们,在平底锅内刷一层油,放入擀薄的饼皮,用小火烙制,注意翻面,翻面时也需刷一层油,避免糊底;烙至饼皮两面金黄酥脆即可依次放入馅料,持续小火烙至马苏里拉奶酪全部融化,再放入微波炉,用烧烤功能烤制约5分钟即可。

4.用叉子或牙签扎面皮是为了排出面皮里的空气,避免面皮在烤制过程中因气泡的拱起而导致的烘烤不均匀。

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更新时间:2025/3/14 10:49:39