海棠冬菇是一道味鲜质嫩，色彩美丽的家常菜，其做法简单，成本低廉,操作也并不复杂，而口感鲜美，不失为美味佳肴！尤其是换季时，家中的老年人可以适量吃点海棠冬菇，营养又易消化。

基本介绍

烹制方法

基本介绍

菜系及功效：家常菜谱 、青少年食谱、 补虚养身食谱、营养不良食谱

所属菜系：粤菜

口味：咸鲜味

工艺：溜

特色：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。

烹制方法

材料：香菇（干）75克，虾仁200克，肥膘肉100克，蟹黄50克，鸡蛋清30克，黄酒5克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,香菜5克,姜汁2克,葱汁3克,猪油（炼制）5克

做法一：

1. 将冬菇入温水中浸泡至回软，去蒂，用清水洗净，挤去水；2. 入汤锅中氽透，捞出，挤去汁；

3. 蟹黄切成细末；

4. 虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内；

5. 加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料；

6. 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上；

7. 并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内；

8. 上笼蒸熟取出，摆成花形；

9. 炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸；

10. 放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。

做法二：

1、 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。

2、将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。

3、 将蟹黄切成细末。

4、把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。

5、 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成。