【菜谱名称】 海米炒蕨菜
【所属菜系】 韩国
【口味特点】 鲜嫩柔滑，清香溢口，咸辣甜香
【主料】
蕨菜400克，海米50克，生姜1小块，淀粉适量，
【调料】
食用油30克，香油1小匙，酱油3小匙，高汤2大匙，料酒1/2大匙，豆豉1小匙，辣椒粉1小匙，盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成长段；
2.海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；
3.生姜去皮，洗净，切成细末，待用；
4.锅内放油，烧至五成热时，投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入；
5.同时，加入精盐、糖、酱油、料酒炒匀，放入高汤烧开，待蕨菜稍微变软时（不宜过于炒熟），加味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。
注意：未经开水焯过的蕨菜易致癌
蕨菜学名蕨，又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、猫爪子菜、龙头菜、拳头菜、鸡爪爬，乌糯等，在亚洲分布很广。为多年生草本标植物，株高约30厘米，喜欢生长在山地、原野、牙期在春天呈猫爪状，牙叶尖端呈卷曲状，是一种比较名贵，较有很高营养价值的医用野蔬，烹制菜品则质地鲜美，脆嫩爽口，清香柔滑，色香味营养俱佳。