词条 | 海米炒蕨菜 |
释义 | 基本信息【菜谱名称】 海米炒蕨菜 【所属菜系】 韩国 【口味特点】 鲜嫩柔滑,清香溢口,咸辣甜香 制作原料【主料】 蕨菜400克,海米50克,生姜1小块,淀粉适量, 【调料】 食用油30克,香油1小匙,酱油3小匙,高汤2大匙,料酒1/2大匙,豆豉1小匙,辣椒粉1小匙,盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙, 制作过程1.将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成长段; 2.海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软; 3.生姜去皮,洗净,切成细末,待用; 4.锅内放油,烧至五成热时,投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味,下入蕨菜稍微煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入; 5.同时,加入精盐、糖、酱油、料酒炒匀,放入高汤烧开,待蕨菜稍微变软时(不宜过于炒熟),加味精,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,装盘即可。 健康说明注意:未经开水焯过的蕨菜易致癌 蕨菜学名蕨,又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、猫爪子菜、龙头菜、拳头菜、鸡爪爬,乌糯等,在亚洲分布很广。为多年生草本标植物,株高约30厘米,喜欢生长在山地、原野、牙期在春天呈猫爪状,牙叶尖端呈卷曲状,是一种比较名贵,较有很高营养价值的医用野蔬,烹制菜品则质地鲜美,脆嫩爽口,清香柔滑,色香味营养俱佳。 |
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