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词条 海参眉毛肉丸
释义

口味:咸鲜味 工艺:

制作材料:

主料:海参(水浸)1000克,猪肉(肥瘦)250克

辅料:冬笋80克

调料:小葱30克,淀粉(蚕豆)60克,猪油(炼制)100克,盐4克,酱油60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克

特色:

色泽光润,嫩滑烫口。

制作方法:

1. 把猪肉剁成肉茸,加入干淀粉50 克、精盐,拌匀;

2. 拌匀的猪肉茸用菜刀挑起一团肉茸,约20 克重,放在左手心内,用刀辗转刮动,刮成象眉毛样的肉丸,盛入抹有油的盘内;

3. 将水发海参斜片成2.4 厘米长的条状,放在开水锅内,出水捞起,沥干水待用;

4. 香葱去根须,洗净,切4.5 厘米长的段;

5. 冬笋去壳、老根,洗净,切片;

6. 把猪油下锅烧至6 成热,将盘内肉丸滑入油锅,炸3 分钟捞起;

7. 锅内留油少许,烧热,放入笋片、葱段、海参,并加入鲜汤400毫升、料酒、酱油、肉丸及精盐2.5 克,同烧;

8. 烧几分钟后,取干淀粉10 克调入少许清水,勾芡,推动几下,再加油30 克、味精、香油,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

制作要诀:

1. 净猪肉选用瘦七肥三为宜;

2. 水发海参:先用开水泡12 小时,换一次开水浸至回软后,取出腹腔内韧带,放入开水锅慢火煮半小时,再泡12 小时,另换水烧开5 分钟,继续放在开水里泡着,这样反复多次,来回浸泡,二至三天可发好;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克。

风味特点:

1.海参是棘皮动物中的一纲。体呈圆柱状,口在前端,口周围有触手,肛门在后端。我国沿海所产有

20余种。海参中以刺参、乌参、梅花参等较为名贵。

2.此菜色泽光润,嫩滑烫口,是江西地方婚寿庆宴中不可缺的名菜。

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更新时间:2025/2/19 13:44:57