| 词条 | 哈密大枣 |
| 释义 | 哈密是新疆著名的瓜果之乡，这里不仅因盛产哈密瓜驰名中外，而且还以盛产哈密大枣誉满天下。哈密大枣是红枣家庭中一个相对独立的优良品系，是在新疆哈密山南平原戈壁的特定气候条件下生成的果中珍品。该果个大饱满、色泽红润、核小肉厚、甘甜爽口。据西北农大实验中心测定：哈密大枣平均单个鲜重17克，最重可达32.1克，出肉率96%，总糖含量69.71%，明显优于内地大宗枣品种 。哈密大枣的显著特点是：果实个大、肉厚、皮薄，含糖量高，富含锌和维生素，色泽紫红具光泽，无污染，甘甜爽口，宜于鲜食和制成干果。 传说故事传说，当年周穆王巡游西域，路过哈密五堡，在围观的人群中，见有一位身材高挑，深眼窝、高鼻梁、棕黄头发的姑娘格外抢眼。周穆王看着姑娘，又看看周围的人群，发现这里的人长得与中原人大不相同，忍不住问姑娘：“你们是这里的土著吗？”姑娘微笑着说：“我们已在这里生活很多年了。”周穆王点点头，又问：“我一路走来，总感到你们跟葱岭、楼兰一带的人很像，是不是一个祖先？”姑娘吃惊地说：“陛下说得一点不错，那里的人的确是我们的祖先。我们这一支来到哈密盆地，就在这里定居下来。”姑娘说着，把手中的一个石盘往周穆王跟前一举，说：“请陛下尝尝我们的枣吧。”周穆王低头一看，惊叹道：“呵，这么大的枣，走遍华夏，尚未见过。”随即小心地拿起一个，放进嘴里慢慢嚼了起来。姑娘与众人一看，穆王已陶醉得闭上了眼睛。许久，周穆王缓缓睁开眼睛，连声赞叹：“妙哉，妙哉！这是什么枣？”姑娘忙答：“这是我们这里的特产，最早是野枣，现在我们已自己种植了。”周穆王感叹：“真想不到，西漠有如此好枣。看来，这里气候干燥，烈日当头，居然因此别有造化，也是天意。” 作用功效干枣干度高且较硬，根据个人口感，用清水或温水润上三五分钟，就变软了。平时存放于冰箱较好。 枣的功效:味甘、性平温，入脾、胃经； 枣的功效：补中益气、补益脾胃、滋养阴血、养心安神、缓和药性。 治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚 所致的妇女脏躁证。病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用； 甘温益气，质润养血，味甘又能缓和药性，用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性 养血安神：适于血虚面色萎黄及心失所养、血虚脏躁者； 补中益气：用治中气不足、脾胃虚弱所致诸证； 缓和药性：与祛邪药配伍，可缓其毒烈之性，以护正气。能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药 理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝 脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质； 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素 C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少； 枣富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；枣的功效对病后体虚的人也有良好的滋补作用； 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效； 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。 枣是年轻女士养颜驻容的最佳美味食品，是孝敬老人的最佳礼物，更是送亲朋好友的最佳选择。 民间谚语道：一日食三枣，郎中不用找。门前一颗枣，红颜直到老。要想皮肤好，粥里加红枣。五谷加小枣，胜似灵芝草。一日吃三枣，终生不显老。宁可三日无肉，不可一日无枣。 产品种类哈密大枣是一种营养丰富的滋补品，尤以五堡大枣最为珍贵。一是因为哈密五堡乡首先开始大面积种植哈密大枣。二是由于五堡乡位于吐哈盆地边缘，这里气候干燥，盛夏昼夜温差很大，白天的温度高达40℃以上，无霜又期长，很适合大枣果树的生长。特殊的地理位置和气候特点造就了哈密大枣皮薄、肉厚、味甜的特点。 营养价值哈密大枣的营养和保健价值极高，素有“天然维生素丸”之美称.哈密栽培大枣已有两千年的历史，清代曾作为皇宫的贡品，以其个大、皮薄、核小、肉厚、颜色好、干而不皱、维生素C含量丰富,富含维生素B1、B2，鲜枣VC含量为215.5毫克/百克，是苹果的43倍；干枣VC含量为18.54毫克/百克，是苹果的3.7倍，是香蕉的3倍，而且普遍比内地红枣品种的维生素含量高出5---7倍。经权威科研部门测定分析，哈密大枣富含有18种人体必需的氨基酸及铁、锌、钙、钯、镉、铬等营养物质和稀有元素；鲜枣中碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高；鲜枣含糖量达70%，干枣糖量高达到37%，在国内外市场上驰名。 哈密大枣个儿大、核小，再加上耐非常适合长期贮藏，极少腐烂、发霉，晾干后干不变形，皱纹也不多，这也是哈密大枣的一个显著特点。历代哈密王都将其作为贡品，献于大清朝廷。因此，清代史料中存有“枣大疑仙种”的记载。 地理标志保护根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对哈密大枣地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对哈密大枣实施地理标志产品保护。 保护范围哈密大枣地理标志产品保护范围为新疆维吾尔自治区哈密市沁城乡、乌拉台乡、大泉湾乡、陶家宫乡、回城乡、花园乡、南湖乡、二堡镇、五堡乡、西山乡、德外里乡、柳树沟乡、七角井镇、天山乡、白石头乡以及农十三师红星一场、红星二场、红星四场、火箭农场、柳树泉农场、黄田农场等乡镇和团场现辖行政区域。 专用标志使用哈密大枣地理标志产品保护范围内的生产者，可向新疆维吾尔自治区哈密市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经新疆维吾尔自治区质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。哈密大枣的法定检测机构由新疆维吾尔自治区质量技术监督局负责指定。 储藏方法1.食盐贮藏法 在缸或罐容器底部放一层食盐，再放一层大枣，大枣上面再撒布食盐，层层交替，放满为止，然后密封贮于阴凉干燥处。一般每千克大枣用食盐0.1千克，食盐以细为宜，可反复多次使用。 2.混合砂贮藏法 在洁净干燥的细河沙内均匀掺入5%～10%的干燥石灰粉，备用。在缸、罐或木箱等容器底部铺一层厚约1厘米的上述混合砂，然后均匀放一层大枣，大枣上再铺一层混合砂，依次交替铺放，放满为止，封盖贮于阴凉干燥处。 3.焙干贮藏法 将大枣劈开，去核后置于高温（不超过60℃）焙房内，焙至肉部颜色变深变黄、闻之发香、嚼之发脆时取出，装入洁净的容器中。 4.生石灰夹层贮藏法 将大枣曝晒，使其充分干燥。将盛放大枣的缸用水清洗干净并干燥，然后在缸底铺约7毫米厚的生石灰，其上面盖一层草纸，然后铺一层30毫米大枣，再盖一层草纸，其上铺生石灰约30毫米，并盖草纸，生石灰与大枣交替层放置满后，表面盖生石灰7毫米，加盖密封。 5.稻谷壳灰贮藏法 将稻谷壳烧成黑灰，冷却后，倒入盆里和大枣一起拌匀，再倒入木箱里压平，盖好箱盖贮藏。 6.白酒贮藏法 大枣上匀喷白酒，然后将大枣放入洁净容器内加盖密封。此法贮藏的大枣即是人们喜食的酒枣。 哈密大枣冻害及补救措施气候影响1.气温骤变 枣树在晚秋和初冬时，离地10～30厘米的树干基部尚未完全停止生长，其器官和组织均未完全进入休眠状态，对低温十分敏感，此时突然降温，会出现冻害，特别对幼龄枣树危害较重。 2.冬季严寒 哈密大枣发生冻害的极限低温是-28℃，但-25℃左右的天数超过10天也可引起冻害，一般多为枝、干冻害，容易引起枝干死亡，造成树体残缺甚至整株地上部分冻死。 预防措施1.合理设计枣园 ①枣树栽植选择在地下水位低、土质疏松、通气良好的肥沃土壤里。地下水位高、土质粘重、盐碱高的土壤，枣树根系发育弱，易发生冻害。 ②营造防护林带，形成小网格，可改善枣园气候。 2.培养强壮树势 ①强化水肥管理，严格遵循“前促后控”的原则，秋季少施氮肥，早日停止浇水，按时浇透浇足冬水。 ②合理修剪树体，尤其要做好夏季修剪，及时摘心，促使枝条生长充实。 ③生长季节加强病虫害的防治，增强树势。 3.喷洒生长素 夏末秋初，对当年新枝喷洒500～1000倍液矮壮素，或在新枝基部涂抹0.03%～0.1%的萘乙酸羊脂，可抑制其生长，促进新枝成熟。 4.树体越冬保护 ①树干主枝涂白。 ②基部培土30～40厘米，包扎30～40厘米。 ③基部或行间覆膜或覆草，及时扫除树盘积雪。 食用方法直接食用或者煮炖都可以，用清水或温水润上三、五分钟味道更美。哈密大枣做八宝饭、煮稀饭，味道更美。哈密大枣并能入药，中药称“白益红”，有“主治心腹邪气、安中养脾、平胃、通九窍、久服轻身延年”之功能。另外还含有药用价值的月桂酸、豆冠稀酸和油酸、花生酸、亚麻酸等，具有补脾益气，润肺生津，养颜驻容，延年益寿之功效，素有哈密大枣“天下一绝”的美称。 新疆风沙较大，自然晾晒的土特产,难免会有灰尘，为便于储存，没有经过任何水洗的，建议吃时擦洗干净表面的灰泥,吃多少洗多少。干枣干度高且较硬，根据个人口感，用清水或温水润上三五分钟，就变软了。平时存放于冰箱较好。 适宜人群男女老少皆宜。哈密大枣是年轻女士养颜驻容的最佳美味食品，是孝敬老人的最佳礼物，更是送亲朋好友的最佳选择。 价格哈密大枣按照不同的等级价格是有一定差距的，特级哈密大枣在180元左右，一级在120元左右，二级在80元上下。根据不同的季节价格也是不同的，夏季贵一些，冬季稍微好一点。冬季是产枣的季节。 发展历程新中国成立60年来，哈密市大枣种植从初期的庭院种植，发展到现在的标准化建园，呈现出规模化、标准化的特色，大枣产业已成为哈密农民增收的红色产业。 1993年以后，哈密市开展了以哈密大枣种植为主的经济林建设，由庭院分散种植逐步走向大田集中栽植，由粗放经营逐步走向集约化经营。1998年，哈密市完成7万亩大枣商品经济林基地建设。近年来，哈密市制定了推动大枣发展的一系列优惠政策，以大枣为主的南园林果业取得突破性进展，全市大枣面积累计达27万亩。 随着红枣建园规模增大、面积增加，哈密市开始全面推行标准种植模式，规定了间作方式、作物种类及间作宽度，呈现出建园标准化的特点，造林质量也进一步提高。在大枣种植中，哈密市抽派专业技术人员深入到各乡镇农户田间地头，指导农户做好抚育管理。今年哈密市提出建设红色产业区，以西戈壁开发区和远郊乡镇为重点，在西戈壁、二堡、大泉湾等乡镇建设规模化红色产业带，以整村、整乡推进为手段，推行精细化、精准化无公害生产技术，着力提高建园标准和产量质量，推动全市林果业向良种化、基地化、产品商品化方向发展，以哈密大枣为代表的哈密特色林果业，成为哈密农村经济发展中一个新的经济增长点。 |
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