本书以精美的图片，配上高档纸张和精美印刷，详解了川菜系列典故和详细做法，读者在欣赏每一幅精美图片的同时，会有一种马上想吃川菜的冲动。与传统菜谱图书比较，本书最大的特色是：用通俗的语言，详细说明各种菜式的制作程序和方法，读者只要对照书上内容，去一般集市购买各种物品，在家里即可自己动手做一桌色香味俱佳的菜肴。

书名：过瘾川菜经典全集

作者：张恕玉

ISBN：9787543655164

页数：256页

定价：29.80元

出版社：青岛出版社

出版时间：2009-9-1

装帧：平装

开本：16开

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作者简介

目录

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川菜是我国八大菜系之一，它取材广泛，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，享誉中外。

用爱做好菜，用心烹佳肴。全国美食类畅销书《新编过瘾川菜》超级加强版。

据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝起，成都逐渐成为四川的政治、经济、文化中心，川菜也随之得到较大发展。到两汉两晋之时，川菜就已口王现出了初期的轮廓。元、明、清建都北京后，随着入川官吏的增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜的烹调技术日趋成熟，川菜逐渐成为我国主要的地方莱系之一。追溯川菜的历史。

作者简介

张恕玉，中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，中华金厨。

目录

川味诱惑

追溯川菜的历史

川菜的菜式组合

川菜的调味风格

川菜的特色味型：麻味

川菜的特色味型：辣味

川菜的特色味型：酸味

川菜的特色味型：香味

川菜的百变味型

川菜的调味法宝：特色川味

酱料

经典中的经典：四川火锅

细说川味火锅

食用川味火锅有讲究

经典凉菜

家常豆腐乳（麻辣味）

麻辣豆腐干（麻辣味）

麻辣耳丝（麻辣味）

麻辣牛肉条（麻辣味）

夫妻肺片（麻辣味）

麻辣跳水兔（麻辣味）

麻辣牛筋（麻辣味）

水八块（麻辣味）

口水鸡（麻辣味）

麻辣酥鱼（麻辣味）

山椒玉排（酸辣味）

酸辣蕨根粉（酸辣味）

四川泡菜（酸辣味）

凉拌侧耳根（酸辣味）

泡椒凤爪（酸辣味）

子姜拌牛柳（酸辣味）

灯影苕片（红油味）

红油肚丝（红油味）

天主堂鸡片（红油味）

白斩鸡（红油味）

鸡丝凉粉（红油味）

川味香肠（椒麻味）

椒麻肚头（椒麻味）

葱油鸡（椒麻味）

椒麻鸡丝（椒麻味）

凉拌粉皮（蒜泥味）

蒜泥白肉（蒜泥味）

姜汁腰片（姜汁味）

米椒姜汁牛肉（姜汁味）

姜汁鱼条（姜汁味）

酱甜姜（酱香味）

腌酱肉（酱香味）

酱兔（酱香味）

广汉缠丝兔（烟香味）

四川腊肉（烟香味）

四川熏肉（烟香味）

麻酱凉粉（麻酱味）

麻酱肉皮（麻酱味）

麻酱凤尾（麻酱味）

红椒脆藕（家常味）

天椒花仁（家常味）

香辣鹅肠（家常味）

盐水毛豆（咸鲜味）

盐水花生（咸鲜味）

盐水猪肝（咸鲜味）

泡椒盐水鸭（咸鲜味）

糟鸡（香糟味）

糟蛋（香糟味）

五香花生（五香味）

五香盐菜（五香味）

五香腐竹（五香味）

灌卤肠（五香味）

五香咸蛋（五香味）

五香牛肉（五香味）

怪味花生仁（怪味）

怪味蚕豆（怪味）

怪味白肉（怪味）

怪味鸡丝（怪味）

芥末白菜墩（芥未味）

酸甜大蒜（糖醋味）

蜜汁三宝（甜香味）

挂霜桃仁（甜香味）

陈皮牛肉（陈皮味）

经典热菜

虎皮尖椒（家常味）

干煸豆角（家常味）

烧椒茄子（家常味）

回锅肉（家常味）

生爆盐煎肉（家常味）

咸烧白（家常味）

粽叶排骨（家常味）

干烧豆瓣肘子（家常味）

火爆腰花（家常味）

臊子烧蹄筋（家常味）

香辣美容蹄（家常味）

川式牛排（家常味）

烧鸡公（家常味）

茭白炒鸡蛋（家常味）

子姜椒香鸭（家常味）

炝锅鱼（家常味）

干烧黄鱼（家常味）

泡辣带鱼（家常味）

豆花鱼（家常味）

东坡墨鱼（家常味）

家常鳝鱼（家常味）

家常海参（家常味）

麻婆豆腐（麻辣味）

麻辣肉片（麻辣味）

灯影牛肉（麻辣味）

红汤牛肉（麻辣味）

小笼蒸牛肉（麻辣味）

干煸牛肉丝（麻辣味）

麻辣牛肉片(麻辣味)

花椒鸡丁(麻辣味)

烧太白鸡(麻辣味)

香辣鸡丁(麻辣味)

山城辣子鸡(麻辣味)

毛血旺(麻辣味)

花椒泥鳅(麻辣味)

麻辣带鱼(麻辣味)

水煮鱼(麻辣味)

麻辣小龙虾(麻辣味)

香辣蟹(麻辣味)

生炒卷心菜(酸辣味)

酸萝卜点猪肚(酸辣味)

酸辣碎米肉(酸辣味)

酸豇豆小排骨(酸辣味)

泡菜炒牛肉(酸辣味)

辣子肠头(香辣味)

金丝牛肉(香辣味)

蜀乡辣爆虾(煳辣味)

宫保虾(煳辣味)

煳辣脆鳝(煳辣味)

鱼香茄子煲(鱼香味)

鱼香肉丝(鱼香味)

鱼香斑指(鱼香味)

鱼香肝片(鱼香味)

小煎鸡(鱼香味)

炒鸡杂(鱼香味)

鱼香凤爪(鱼香味)

葱酥鲫色(鱼香味)

干烧臊子鲫鱼(鱼香味)

包烧鱼(鱼香味)

蜀氽鸡(椒麻味)

姜汁热肘子(姜汁味)

姜汁热窝鸡(姜汁味)

马癞子牛肉(烟香味)

火鞭牛肉(烟香味)

樟茶鸭(烟香味)

口蘑扒菜胆(成鲜味)

海米冬瓜(成鲜味)

珍珠豆腐(成鲜味)

素扣(成鲜味)

蒸冬菜肉饼(成鲜味)

红烧狮子头(成鲜味)

东坡肘子(成鲜味)

白云肘子(成鲜味)

芽菜扣肉(成鲜味)

白果烧鸡(成鲜味)

荚蓉鸡片(成鲜味)

格呢仔鸡(成鲜味)

汕酥鸭子(成鲜味)

太白鸭(成鲜味)

清蒸武昌鱼(成鲜味)

红烧鱼唇(成鲜味)

干煸鱿鱼丝(成鲜味)

翡翠虾仁(成鲜味)

三鲜海参(成鲜味)

一品南瓜蒸肉(香糟味)

香糟肉(香糟味)

叉烧肉(香糟味)

香糟鸡块(香糟味)

怪味双丝(怪味)

怪味蹄筋(怪味)

怪味羊肉(怪味)

怪味干烧兔(怪味)

怪味鸡块(怪味)

怪汁脆鳝(怪味)

怿香田螺(怪味)

陈皮鸡(陈皮味)

糖酷排骨(糖醋味)

荔枝鱿伍卷(荔枝味)

经典汤品

白汁菜心

鸡汤山珍菌

野山菌锅

生烧连锅汤

攒丝杂烩汤

盐菜浮圆汤

清汤网子

清汤水滑肉

酸菜肉丝汤

竹荪肝膏汤

南瓜蹄花汤

泡菜蹄筋汤

水煮牛肉

清炖牛尾汤

山珍牛肉锅

红汤沙锅肥牛

火腩薯仔锅

花椒牛仔锅

水点兔

酸菜鸡豆花

花生仁煲鸡爪

酸辣鸭架锅

五色鱼圆

酸菜鱼

沙锅鱼头

鲢鱼豆腐煲

酸辣鳝鱼汤

经典川味锅

干锅茶树菇

干锅童子鸡

干锅沸腾鱼

荤豆花火锅

素什锦火锅

家常火锅

江北三参鸭子锅

山菌火锅

一品海参锅

鱼头锅

麻辣烫锅

红汤火锅

毛肚火锅

药膳火锅

肥牛火锅

麻辣火锅

烧鸡公火锅

泡菜鸡火锅

串串香

乌江鱼火锅

酸汤鱼火锅

三鲜锅

鲍鱼火锅

水煮鱼火锅

家常红汤火锅

高汤火锅水饺

麻辣血旺龟片火锅

海陆空火锅

鱼羊火锅

鸳鸯鱼头锅

海味火锅

罐罐豆干

罐烧肉

瓦罐煨牛肉

坛子肉

瓦钵烧鳝简

麻辣石锅鱼

经典小吃

宋嫂面

燃面

担担面

甜水面

豆花面

鸡丝凉面

干煵牛肉面

牛肉抄手

龙抄于

过桥抄手

水煎包子

韩包子

精彩链接