| 词条 | 过早 |
| 释义 | 过早 ，从字面上解释为超前、提前 。它同时又是湖北地区一种俗称，即吃早餐。老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺等都是武汉人“过早”。 基本解释词目：过早 拼音：guò zǎo 基本解释 1.[precocious;be too early]∶超前、提前 例:过早的进入青春期 2.[untimely]∶在适当的、正常的或规定的时间以前发生或完成 例:由于感情冲动而过早的结束了 3.过早，即吃早餐。是湖北地区一种俗称，尤以武汉、宜昌、襄樊一带较为突出。由于地理环境和经济活动的关系，人们很早就养成了户外“过早”的饮食习俗。早上，人们就要匆匆赶到集市，来不及在家用早餐，就在小吃店用餐。“过早”这一词汇最早出现在清代道光年间的《汉口竹枝词》中。直到今天，当地人仍然保持了这一习俗，并且由于现代生活节奏的加快，加之人们工作、学习的场所与居住区距离的增大，这种“过早”的习俗呈增强的趋势。湖北当地的小吃店极为发达，大街小巷无处不在，生意兴隆，食客盈门。 背景资料过早是湖北地区对吃早餐的俗称，尤其以武汉为主，襄阳，宜昌等地也有此俗称。在九省通衢的武汉市，受到地理环境与经济活动的影响，长时期的积累，人们养成了出门“过早”的习惯。而“过早”这一词汇最早出现在清代道光年间的《汉口竹枝词》中。而武汉的早点，又以种类多、搭配妙、做法绝、价不高、饱得吃为特色，因此有人认为“不食武汉味，妄谈有美味之妙称”。在“过早”的名义下，武汉人展示出荆扬相会、九省通衢、江汉大都气吞山河的食量。武汉著名作家池莉曾经在其作品《热也好冷也好活着就好》里排点过武汉的早点： 老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺，田恒启的糊汤米粉，厚生里的什锦豆腐脑，老谦记的牛肉枯炒豆丝，民生食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油香，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汰汁酒，福庆和的牛肉米粉…… 实际上，这仅仅只是武汉名气极大的老字号，而街头巷尾叫不出名字来的更是数不胜数。武汉早点，小巧精雅，造型别致，一律米面为体，兼容别样，蒸煮煎炸，艺巧味多，举凡平民达官，学人商贾，南北过客皆其食者，故食不在繁巨，小吃小喝，有味则名。在武汉，这一日之美在于晨，便是一个古典主义的美境。 武汉四大名早点，依次是蔡林记的热干面、小桃园的瓦罐鸡汤、四季美的汤包、老通城的三鲜豆皮。来武汉不吃这四样，可谓枉行。 方言。指早饭。 李劼人《暴风雨前》第四部分四：“月底那天， 郝又三 起来得早一点。把过早的冰糖蛋花吃后，忽然心血来潮，一个人踱到大厅上来散步。” 特色早点以下分别介绍武汉和襄樊的特色早点。 武汉的早点不仅方便省时，而且花样丰富兼具南北风味。既有油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热干面，也有牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆。干稀兼有，美味可口。 热干面热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。 热干面是武汉人“过早”中特别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，花上两到三快钱，就可以舒舒服服填饱肚子。据说，30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的人，在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天，天很热，面没卖完，李包怕面发馊普变质，就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，油泼在了面条上，李包索性把麻油拌合在面条里，然后将面条扇凉。第二天早上，李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下，滤去水，放在碗里，加上葱花等佐料后，立刻香气四溢，人们争相购买，吃得津津有味。有人问李包卖的是什么面，李包顺口说“热干面”。此后热干面便渐渐成为武汉人“过早”不可缺少的一种食品。 武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的五大名面。 三鲜豆皮三鲜豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品，也是武汉民间的一种传统小吃。早年间人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴，后来成为寻常早点。豆皮制作过程中，要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。老通城的三鲜豆皮远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。 面窝是武汉人“过早”常用品之一。面窝是一种以米粉为原料，加上葱花和面窝。据说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆，深受武汉人喜爱。 牛油面牛油面是襄樊人最喜欢的早餐。 牛油面的特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄樊人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛油面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油面时，再喝一碗襄樊黄酒，惬意而舒服。 炸酱面、豆腐面炸酱面、豆腐面都是襄樊较普遍的风味小吃，是典型的早餐。其做法与牛油面一样，只是其佐料与牛油面佐料有异。炸酱面以炸酱为主料，豆腐面以豆腐为主料。 黄酒襄樊黄酒色似乳汁，香气好，味微酸甜，略带酒味，其酒精度因加浆稀释，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又继承了古老传统的制作方法。黄酒含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素，特别是碳水化合物和尼克酸含量，每百克中分别达到78.9克和2.6克，因而这种酒营养价值很高，很适合老年人饮用。黄酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相当高的热量，酒精度极低，故而一不伤肝，二不伤胃，而且又可加速体内血液循环，增强骨骼，还有舒筋活血和增进食欲的功能。在日常生活中，还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂，以及医药上的辅料和药引子。现为据说系诸葛亮妻子黄月英所创的"茅庐春"和樊城机坊街酿制的"一二三"黄酒最为上乘。 清汤清汤是襄樊人的传统风味小吃，而且是经济快餐品种之一。清汤制作的主料是精粉、猪肉。其特点是：佐料齐全，制作精细，荤汤点碗，皮薄馅嫩，汤鲜味美。 糊辣汤另外，襄樊还有另外一种早餐，虽然被人提及的比较少，但也确是十分美味呢-----糊辣汤。 糊辣汤用料讲究，佐料齐全。主要用料有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热乎乎的，微辣而味长。 同名歌曲过早歌作曲：马饲野康二 作词：陈星宇 [旁白] 星星 星星 莫斯唦 起来唦 晓得啦 快喋唦 [first] 晨光铺满 长江 黄鹤鸣钟 三镇上回荡 码头千帆 欢唱 蛇山之下 百年户部巷 熙熙攘攘 一日三餐里 那早点最重要 老人家常讲 那早上要吃好 天下美食客 南北好吃佬 都来这条巷子 过早 来一捞 热干面 芝麻酱 拌着麻油 黑黑发亮 加一盘 三鲜豆皮 金甲衣 四四方方 微醺酥香 已饱有八分 要不再来点 油饺和面窝 一样吃一个 什锦豆腐脑 还是糊汤粉 选一碗 干稀搭配 才最好 [second] 路上行人 匆忙 大街小巷 一个摸样 左手报纸 拿着 每天看的 右手拎着 一份过早 百米长巷里 那热气腾腾冒 精烹五谷粮 那鲜香快又好 天下美食客 南北好吃佬 都来这条巷子 过早 来一捞 热干面 芝麻酱 拌着麻油 黑黑发亮 加一盘 三鲜豆皮 金甲衣 四四方方 微醺酥香 已饱有八分 要不再来点 油饺和面窝 一样吃一个 什锦豆腐脑 还是糊汤粉 选一碗 干稀搭配 才最好 [旁白] 吃莫斯唦 不晓得唦 吃莫斯唦 带想带唦 莫紧搞唦 慌个莫斯唦 克巷子啦啊 阔以阔以，莫紧昂 [repeat] 来一捞 热干面 芝麻酱 拌着麻油 黑黑发亮 加一盘 三鲜豆皮 金甲衣 四四方方 微醺酥香 已饱有八分 要不再来点 油饺和面窝 一样吃一个 什锦豆腐脑 还是糊汤粉 选一碗 干稀搭配 才最好 过早词曲：肖家胜 演唱：蔡木子 老通城 四季美 蔡林记 啦啦啦啦啦 美梦做得蛮好个闹钟硬是把我吵 我硬倒头皮起床心里烦得不得了 真想发个横财我就不用上班了 洗口洗脸走出门就慌倒去过早 （诶 木子 过早了冒 还冒 你呢 我也冒 走啊 一碗算我的） 过早的人真是多呀哎呀好热闹 早点的品种真是多得不晓得吃么事好 有不要葱的 要把醋的 有的要辣椒 老板忙得不得了还有客人在那里吵 （诶 个卖粉的 快点撒 嚷么事嚷 别个都不是等倒带 快点 我要迟到了 是的 在跟你下撒） 老通城的豆皮 四季美的汤包 蔡林记的热干面 谈炎记的水饺 五方斋的汤圆 面窝油饼豆浆和油条 管他有钱无钱一早晨先把肚子填饱 管你开的是奔驰还是开的是蓝鸟 蹲倒站倒坐倒有的还在喊打包 么司身份档次地位在这里都跟我捡倒 （诶 彭总 起得好早啊 哎哟 睡都冒睡哟） 穿名牌的撒拖鞋的来这里报到 还有打完牌的嗨班子的照样来过早 吃饱吃好养足精神再把钱赚饱 有了钱就去潇洒其实身体蛮重要 （诶，小梅，你的火气蛮好哩，连胡3个金顶， 诶，本来4个的，结果被你戳了 要不然掉的还大些） 老通城的豆皮 四季美的汤包 蔡林记的热干面 谈炎记的水饺 五方斋的汤圆 面窝油饼豆浆和油条 如今伢们喜欢吃什么肯得基和麦当劳 别个早晨不开门他们自己先过早 品种又多吃的又好花钱又蛮少 传统的饮食文化你们千万莫丢了 （诶，前些时听说么什苏丹红哩， 是撒，都是些垃圾食品） 千万不要不过早攒钱去玩电脑 老头老娘赚钱几难你心里受得了 搞好身体努力学习考个好学校 等到事业有成多赚些钱把父母亲回报 老通城的豆皮 四季美的汤包 蔡林记的热干面 谈炎记的水饺 五方斋的汤圆 面窝油饼豆浆和油条 |
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