庄园的主人

莱丹姆夫妇1984年接手这个酒庄，此前莱丹姆先生长期在非洲从事咖啡和可可豆的生意，这些生意和他毕生酷爱的葡萄酒有着千丝万缕的联系，它们的共同点是产品的品质和种类取决于对不同的香味的精选。

莱丹姆先生出生于法国的贵族世家，他的外公是法国著名的探险家和文学家蒙弗雷（Henry de Monfreid）。蒙弗雷的一生将近有40年左右一直穿梭于欧洲和中东地区和非洲的红海之滨，从事大麻和武器的生意，也因此成为在红海之滨落户的第一批白人之一。他的一生经历了众多的传奇故事，老年的蒙弗雷开始写作，把他的传奇经历记录在文字里，出版了系列传记“红海之谜”，成为当时的畅销书，蒙弗雷本人也由探险家成功转型为作家，还被推举成为法国最著名的法兰西学院院士的候选人。他的系列传记后来被翻译成各国文字，中文版在1999年由中国文联出版社出版，“红海之谜”成为法国名作家青少年文学名著珍藏文库的系列丛书。

为了纪念先辈的冒险精神，圣埃斯丹佛酒庄的一款红酒就以酒庄的祖辈“亨利蒙弗雷”命名。另外酒庄主人把最高品质的一款红酒命名为蒙弗雷的航船名字“阿乐泰伊”，象征着当时指引蒙弗雷航行的天边那颗璀璨的明星。

蒙弗雷先生的故乡位于奥德省，莱丹姆先生对祖辈生活过的这片土地有着深深的眷恋，从非洲回到法国之后，他们夫妇决定把家安在奥德省的科比埃地区。2003年开始亲自管理酒庄的经营。在此之后，他们又在科比埃地区的布特纳克地区购买了一些高品质的葡萄园，这个地区生产的葡萄酒在2007年成为一个单独的产区品牌，是郎格多克产区的明星品牌之一。酒庄的这一款红酒以“嘉妮美德”命名，成为仅次于“阿乐泰伊”之后的又一款高品质干红葡萄酒。

另外莱丹姆先生还是法国著名的航空先驱者Hubert Latham 的后人.

葡萄收割

目前，酒庄的大部分葡萄采用人工采摘方式，尤其是用于酿制高品质葡萄酒的品种。葡萄采摘期从每年的9月开始延续到10月中旬左右结束。不同品种的葡萄都会进入不同的酒槽单独酿制，以便更好地保留每个品种在酿制过程中各自的特性，同时也有利于体现不同的葡萄田之间土壤特性对葡萄酒品质的影响。

葡萄园的产量和酿出的红酒品质成反比，产量根据每年的气候，葡萄品种和土壤特性的不同会有高低区分，平均产量在每公顷3500到4500升左右。

采摘日期的选择不仅取决于对葡萄成熟度的分析和研究，还需要在成熟期由经验丰富的酿酒师对葡萄进行不断的品尝和分析，以便根据每个葡萄品种的成熟度来决定采摘日期，更好地发掘不同葡萄品种的品质潜力。

葡萄酒的酿制

除了传统的酿制技术，圣埃斯丹佛酒庄还引进了以下两种新技术：

整粒葡萄二氧化碳浸泡技术：采摘的葡萄不经过去梗和破皮，直接进入用二氧化碳密封的酒槽浸泡，进行缓慢发酵，以便葡萄的原始香气能够完好的保留下来。

直接去梗采摘技术：免去了葡萄串进入机器去梗的步骤，保持葡萄颗粒的完好无损，防止葡萄汁被空气氧化，保留原始的味汁。

酒庄的酒窖配备了支持这两种酿制技术的相关设备和仪器，以便专业人员根据不同的葡萄品种选择针对性的酿制技术，让收获的葡萄发挥其最大的潜力，酿制出的美酒带有浓厚的地中海风情。

酒窖已经拥有150年的历史，和主人居住的城堡相比邻，呈坐南朝北之势。目前酒窖外观继续保留了原有的简明的建筑风格，但内部已经过全面整修。整个酒窖由各种型号的小型酒槽组成，以便确保不同品种的葡萄在不同的酒槽进行酿制，然后根据葡萄酒不同系列的品质精心配制，最高品质的红酒还将在橡木桶内进行陈年。不同品种的葡萄由于气候和降水的影响，每年收获的质量都不尽相同，因此葡萄酒酿制过程中如何使用最佳的酿制技术和挑选最好的调配比例是最关键的一步，为此圣埃斯丹佛酒庄专门聘请了当地最有名的专业酿酒师来配合酒窖的技术人员一起工作，力求把葡萄的潜力发挥到极致。

酒窖拥有一批实用美观的不锈钢酒槽，原先的水泥酒槽都经过改造，贴上了聚酯防护层，以便对酿酒过程进行更好地质量监控。

另外酒窖还拥有一个由350个橡木酒桶组成的恒温陈年酒窖，酒庄里高品质系列的葡萄酒在这些橡木桶里进行6到12月的陈年后，经过精心调配，澄清等过程，最后在城堡中装瓶上市。