过冷点：过冷温度在冰冻曲线上对应的点。

例如纯水在零度时并不结冰，而是先冷却为过冷状态，即温度虽已下降到冰点以下但尚未发生相变，只有当温度降低到水中开始出现稳定性晶核时，水分子才会立即释放潜热并向冰晶体转化，放出的潜热使其温度回升到水的冰点。

不止是水，其他液体或溶液也存在过冷现象。例如酒精，一些液态金属也有过冷点

另外果品蔬菜以及其他需冷冻贮藏的物品冷冻贮藏时需要考虑过冷。