词条 | 果蔬 |
释义 | 定义什么是果蔬?果蔬,就是水果和蔬菜的简称。 特点及意义果蔬对现今人们的生活有什么意义呢?这就要提到果蔬的特点了。果蔬的主要成分是人体所必需的一些维生素、无机盐及植物纤维,果蔬中蛋白质和脂肪的含量较少。这样,果蔬对人们的健康就有了不同凡响的意义了,众所周知,当今人们的生活水平高了,吃的主食中脂肪及蛋白含量较高,这样,不但增重了人体的器官的负担,也使人们无形中体重大大增加,体形变的雍肿起来,这样人们就对这一变化有点不可接受了,尤其是女士,所以,现在果蔬的重要性一下子变的大了起来,最近甚至兴起了果蔬减肥这一新的话题,也出了一批优秀的果蔬减肥产品推荐的网站,例如果蔬减肥吧网等等。果蔬营养素具有以下特点: 另外,少吃肉食也可以减少对地球的破坏,现在不是提倡低碳生活吗?多吃果蔬就是对低炭生活最好的支持。同时,减少杀戮,又能有利于追求内心的平和,我们何乐而不为呢? 果蔬的作用何其多,让我们多吃水果、蔬菜吧,在饮食的过程中达到自然减肥减肥,并且环保健康。真是好处多多啊。 营养价值其实果蔬除了对人体健康有利外,也因为果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分,对调解人们的口味也有重要的意义,饮食中适当的搭配果蔬,人们就可以烹调出各种口味、色香味俱全的菜肴,这样,既达到了减肥保健的目的,又满足了口福,何乐而不为呢! 主要化学成分果蔬主要化学成分主要有以下几种: 碳水化合物糖类:主要是葡萄糖、果糖和蔗糖,其次是阿拉伯糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖等糖醇。 淀粉:(C8H10O5)2 + nH2O ——> nC6H12O6 纤维素和半纤维素:植物细胞壁的主要成分,不被人体消化,但有促进肠胃的作用。 果胶物质:原果胶——> 纤维素+果胶——>甲醇+果胶酸——>己糖+戊糖+D-半乳糖醛酸 有机酸苹果酸:在果实中以仁果类的苹果、梨、及核果类的桃、杏、樱桃等含量较多。果蔬中以莴苣、番茄含量较多。 柠檬酸:为柑桔类果实所含的主要有机酸。 酒石酸:为葡萄中含有的主要有机酸故有葡萄酸这称。 草酸:是果蔬中普遍存在的一种有机酸。在菠菜、竹笋蔬菜中含量较多,在果实中含量极少。 含氮物质其中主要的是蛋白质和氨基酸,此外还有酰胺、铵盐,硝酸盐及亚硝酸盐等。 丹宁物质(鞣质)具有收敛性的涩味,对果蔬及其制品的风味起着重要作用。在果实中普遍存在,在蔬菜中含量较少。在加工过程中,对含丹宁的果蔬,如处理不当,常会引起各种不同的色变。 苷类苦杏仁苷: C20H27NO11+2H2O→2C6H12O6+C6H5CHO+HCN 茄碱苷: C45H73O15N+3H2O→C27H45ON+C6H12O6+C6H12O6+C6H12O 黑芥子苷: C10H16NS2KO7+H2O→CSNC3H5+C8H12O6+KHSO4 桔皮苷: C26H34O15+2H2O→C16H14O6+C6H12O6+C6H12O5 色素物质脂溶性色素(质体色素): 叶绿素(绿色) 类胡萝卜素(橙色):主要包括胡萝卜素、叶黄素、番茄红素 水溶性色素(液泡色素) 花青素(红、蓝等色) 花黄素(黄色) 维生素维生素C(抗坏血酸):广泛存在于果蔬中,在果皮中的含量远远高于果肉,易溶于水,在酸性溶液或浓度较大的糖液中比在碱性溶液中稳定。 维生素B1(硫胺素):果蔬中含量为0.1-0.2毫克%。在酸性条件下稳定,耐热,在碱性条件下极易受到破坏。 维生素A(抗干眼病维生素): C40H56+2H2O→2C20H20OH 芳香物质· 苹果油:乙酸戊酯、己酸戊酯等 · 桃油:甲酸、乙酸、戊酸、己酸等葵醇酯 · 柠檬油:柠檬醛、辛醛二壬醛、柠檬烃 · 甜橙油:葵醛、柠檬醛辛醇 · 桔皮油:柠檬醛、橙花醇 · 大蒜油:二硫化二丙硫醚 · 洋葱油:烯丙基丙基二硫醚等 · 芹菜油:芹菜油丙酯、柠檬醛等 油脂类油脂:油脂多存在于植物的种子中,为提取植物油脂的主要原料。是甘油和高级脂肪酸所形成的酯,不溶于水,溶于烃类、醇类、酮类、醚类和酯类等各种有机溶剂中。 腊:植物的茎、叶和果实表面上常有一层薄薄的蜡,它的主要成分是高级脂肪酸和高级一元醇所组成的酯。 矿物质类果蔬中含有各种矿物质,如钙、磷、铁、镁、钾、钠、碘、铝、铜等。它们是以硫酸盐、碳酸盐或与有机物结合的盐类存在。 酶氧化酶:酚酶、维生素C氧化酶、过氧化氢酶及过氧化物酶等。 水解酶类:果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等。 果蔬涂膜保鲜涂膜保鲜法是一种新的简便贮藏保鲜果蔬的方法,果蔬涂膜后,表面被一层极薄的涂层包裹,阻止空气的氧化作用,更好地保持果蔬的营养成分和外观。 三种涂膜剂农户可自制 农户可自制的涂膜剂主要有3大类。①蛋白质沉淀溶液涂膜剂。其制备方法是:将谷粒、大豆、干酪、小麦等蛋白质丰富的物质碾成粉末,通过过滤或离心作用提取蛋白质沉淀,再将其溶解于氢氧化钠碱性水溶液,配制成一定浓度的溶液。用此溶液浸渍果蔬,在空气中自然晾干后,果蔬表面便形成一层很薄的膜。 ②食用脂肪涂膜剂。以可食用的脂肪为基础原料,由低级脂肪、猪油、乳化剂三部分组成。将保鲜物放在乳化液中浸渍,风干后贮存,保鲜期明显延长。 ③化学涂膜剂。这种涂膜剂以海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸单甘酯、植酸等化学物质按一定比例与水混合均匀而制成,是目前应用较多、使用方便的一类涂膜剂。对柑橘、苹果、香蕉、黄瓜、辣椒、樱桃等果蔬均有较好的保鲜效果。果蔬涂膜保鲜优势明显无需设备投资。果蔬涂膜保鲜是在常温下进行,不需购置制冷设备,只需要具备相应容积的闲置房屋或地窖即可实施。 原料易购,安全可靠。保鲜膜基本成份皆为可食用的食品添加剂,各地易购,价格低廉。该保鲜膜既可直接食用也可用水洗掉。 工艺简单,保鲜期长。将已用水清洗干净的新鲜果蔬放入事先配制好的保鲜剂溶液中浸泡3~5分钟,取出后自然晾干,果蔬表面即可形成一层半透气性、透明质保鲜膜。涂膜后的果蔬放入阴凉的房屋或地窖中,即可长期保鲜。普通品种果蔬保鲜期长达4个月以上,即使难保鲜品种(如荔枝、草莓等)保鲜期也达1个月以上。 果蔬涂膜保鲜前景诱人 果蔬涂膜保鲜效益极高,每公斤果蔬保鲜成本仅为3分钱左右。此法适用于各种水果、蔬菜及嫩玉米、板栗等农产品的保鲜贮藏。以保鲜青椒为例:夏秋季节每公斤青椒购入价仅为1元,而保鲜到春节前后市场销售价可达6~7元,除去水份损失及保鲜费用每公斤净利润为5元。如建一年贮50000公斤的保鲜加工厂,年利润可达25万元。果蔬涂膜保鲜,投资小、成本低、竞争力强,可完全克服冷藏法果蔬保鲜的各种弊端,极易普及推广实施,因而具有广阔的市场前景。 巧去果蔬残留农药一般我们去除蔬果残留农药的方法就是用水泡,一项新研究发现,用小苏打粉就能去除残留农药和自来水中的氯气。 小苏打粉一汤匙泡水,水变成微黄颜色,再把水果蔬菜放进去清洗,就这样浸泡2到3分钟就可以了。小苏打粉不仅能除农药还能去除氯,专家说其实这很简单,小苏打粉其实就是碳酸氢钠粉,放到自来水里面,会跟水中带负电的氯结合变成氯化钠,也就是盐巴,所以这解决了自来水氯毒的问题。 再来就是氢, 氢带正电加入水中会结合带负电的水分子O 2 ,变成OH弱碱水,一般大部份的农药都是酸性,因此弱碱水中和酸性之外,还能加速去除附着在蔬果上的农药。小苏打粉还有一个妙用,烫青菜前加一点,可以防止叶绿素流失,烫好的青菜比较不会变黄。 |
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