【菜名】 锅银鱼

【所属菜系】 全部

【特点】 色金黄，味鲜美，鱼软嫩。

【原料】

主料 银鱼250克，鸡蛋250克。调料 植物油120克，葱末15克，香油。料酒、姜末各10克，米醋、味精各5克，盐3克，鸡汤50克。

【制作过程】

1) 把鸡蛋打入碗内搅匀，加入葱、姜末、料酒、味精、盐和银鱼(洗净，晾干)，拌匀。(2) 平锅上火，把裹上鸡蛋液的银鱼放入烧至8成熟的植物油中煎，

使两面黄后，移入炒勺加热鸡汤，用微火煨到汤浓干时，淋入米醋，香油即可。

又一做法

选料

银鱼（米丈鱼）１５０克，鸡蛋４只，豌豆苗少许，面粉５０克。

调料

黄酒２匙，白糖、细盐、味精各少许，葱花、姜末、胡椒粉各适量，猪油１００克。

制法

１．将银鱼洗净，加黄酒、胡椒粉、味精、细盐，腌１０分钟。鸡蛋打匀。

２．洗净锅，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加少量猪油，取银鱼分别沾面粉、再裹一层鸡蛋液，放入热油锅中煎，至两面呈金黄色，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱姜煸香，放鲜汤、黄酒、细盐、白糖、味精、煎好的银鱼，用小火?至汤汁将尽时，放豌豆苗炒匀盛入盘中即成。

特点

色泽黄亮，焦香鲜嫩，汁清爽口，豆苗碧绿。

关键

１．锅要洗净、烧热、滑油，确保原料不沾锅。

２．裹蛋液要均匀，不可滴漏，否则会毛糙而影响外观和吃口。