锅塌鱼盒是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，锅塌鱼盒以蚕豆为主要材料。

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

做法二

食谱营养

食谱相克

营养成分

历史文化

烹制材料

主料：鲆鱼300克。

辅料：猪肉(肥瘦)100克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋黄75克。

调料：姜4克 猪油（炼制）40克 味精3克 料酒3克 香油4克 大葱1克 盐5克。

烹制工艺

1、将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片；

2、猪肉(肥瘦)斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好；

3、在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米；

4、炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油；

5、勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。

菜品特色

色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓鲜。

厨师贴士

1、鱼盒应厚薄一致，大小相等；

2、馅心适量均匀。

做法二

烹制材料

主料：草鱼

辅料：木耳、白菊花、玫瑰花、鸡蛋、鸡蓉

调料：盐、味精、料酒烹制方法

1、将草鱼去骨去头，取鱼肉切成夹刀片，鸡胸肉制成鸡蓉，加料酒、盐、味精，将菊花、玫瑰花泡开后切碎加入鸡蓉中拌匀，鱼肉用纸巾吸去水分，拍少许淀粉，夹入拌好的鸡蓉，制成鱼盒；

2、坐锅点火倒油，将鱼盒依次蘸满蛋黄，下入锅中煎至两面金黄，冲少许清水，小火焖7-8分钟，出锅与焯熟的木耳一起装盘即可。

特点

色泽金黄，软嫩鲜香。

食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

营养成分

热量 (1442.73千卡) 维生素B6 (0.00毫克) 蛋白质 (88.38克)

脂肪 (111.61克) 泛酸 (0.00毫克) 碳水化合物 (23.37克) 叶酸 (0.56微克) 膳食纤维 (0.22克) 胆固醇 (1492.70毫克) 维生素A (358.52微克) 维生素K (0.07微克) 胡萝卜素 (7.40微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (17.12毫克) 维生素C (0.33毫克) 维生素E (2016.79毫克) 钙 (268.45毫克) 磷 (883.46毫克) 钾 (1242.31毫克) 钠 (2523.45毫克) 镁 (50.73毫克) 铁 (10.18毫克) 锌 (6.55毫克) 硒 (143.35微克) 铜 (0.36毫克) 锰 (0.40毫克)

历史文化

锅塌鱼盒为烟台传统风味，久负盛名。以牙片鱼肉片成长方形的片，包上肉泥，折叠略压形似盒子，因用鱼肉做外皮，经锅塌技法制成，故名。此菜实乃筵席佳品。