基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味 工艺：软炸

制作材料

主料：鸭肉200克

调料：鸡蛋黄70克,淀粉(豌豆)13克,小麦面粉25克,盐3克,料酒5克,八角2克,花椒2克,大葱3克,姜3克,桂皮1克,椒盐20克,植物油50克

锅烧鸭块的特色：

色泽金黄，鲜咸适口。

制作过程

1.洗净鸭肉，加盐、料酒、大料、花椒、葱、姜、桂皮，上笼蒸熟，取出晾凉，切成1厘米宽的长条块；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。

2.碗内放入蛋黄、湿淀粉、面粉及适量清水，搅成较浓的蛋粉糊。

3.炒锅内放油，用旺火烧至七成热，将鸭块逐块从蛋粉糊中拖过，下入油锅中炸成金黄色捞出装盘，带椒盐上桌即可。

锅烧鸭块的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。