词条 | 锅巴粉炸鳝段 |
释义 | 制作材料大活鳝1000 克 锅巴200 克 鸡蛋2 个 盐1 克 面粉30 克 胡椒面0.2 克 猪油20 克 香油20 克 湿淀粉20 克 烹制方法1.将鳝鱼宰杀,出骨后洗净血污,剞上裹衣花刀,切成15 厘米长的段放 在盘中,加料酒、胡椒面、盐拌匀。 2.锅巴用油炸成淡黄色,沥干油,放案上压成小粒;鸡蛋打在碗内加面 粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊。 3.锅内加油烧至五成热,将鳝鱼段沾上蛋糊,拍上锅巴粉放入炸凝固捞 出。油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出,用刀斜切成2 厘米长的块, 整齐装在盘中,淋上香油即成。 工艺关键1.锅巴不干,不易炸酥,食时顶牙。炸锅巴时,油量宜宽,油温要高, 炸至酥、脆,才能保证菜的质量。 2.可用面包粉代替锅巴粉,风味亦佳。 风味特点“锅巴粉炸鳝段”是甘肃传统名菜,外酥脆,里鲜香,常作宴席行件, 为佐酒佳肴。 |
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