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词条 锅巴粉炸鳝段
释义

制作材料

大活鳝1000 克

锅巴200 克

鸡蛋2 个

盐1 克

面粉30 克

胡椒面0.2 克

猪油20 克

香油20 克

湿淀粉20 克

烹制方法

1.将鳝鱼宰杀,出骨后洗净血污,剞上裹衣花刀,切成15 厘米长的段放

在盘中,加料酒、胡椒面、盐拌匀。

2.锅巴用油炸成淡黄色,沥干油,放案上压成小粒;鸡蛋打在碗内加面

粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊。

3.锅内加油烧至五成热,将鳝鱼段沾上蛋糊,拍上锅巴粉放入炸凝固捞

出。油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出,用刀斜切成2 厘米长的块,

整齐装在盘中,淋上香油即成。

工艺关键

1.锅巴不干,不易炸酥,食时顶牙。炸锅巴时,油量宜宽,油温要高,

炸至酥、脆,才能保证菜的质量。

2.可用面包粉代替锅巴粉,风味亦佳。

风味特点

“锅巴粉炸鳝段”是甘肃传统名菜,外酥脆,里鲜香,常作宴席行件,

为佐酒佳肴。

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更新时间:2025/3/4 13:54:26