| 词条 | 锅巴茶 |
| 释义 | 锅巴茶也叫饭饮汤。烧饭时将紧贴锅壁一层饭焖足，使结成锅巴，用它加水煮开即成。泡锅巴茶的糖是一种叫做古巴糖的红糖，所谓的红糖，是一种焦黄色的形体粗糙的糖。这种糖和用糯米贴出来的锅巴用沸水冲在一块儿，就会发出一种浓浓的香味。 简介锅巴茶也叫饭饮汤。烧饭时将紧贴锅壁一层饭焖足，使结成锅巴，用它加水煮开即成。 泡锅巴茶的糖是一种叫做古巴糖的红糖，所谓的红糖，是一种焦黄色的形体粗糙的糖。这种糖和用糯米贴出来的锅巴用沸水冲在一块儿，就会发出一种浓浓的香味。 起源烧煮米饭时，火太大或者焖制的时间长了一些，便会在锅底上产生一层焦饭。俗称“锅巴”。锅巴本是做饭的副产品。是无意之中产生的，但是化腐朽为神奇的中国烹饪却用这层锅底的焦饭，做出了鲜美爽口的香醇可口的锅巴茶。说起食用锅巴，在我国已经十分悠久。据《世说新语》一书记栽，离现在一千五、六百年前的晋代，江南人就已将锅巴当作美食：当时江苏昊郡(即现在的苏州地区)有名叫陈遗的人，在家非常孝顺母亲。他母亲有个爱好，即是喜食锅巴。陈遗在当地官府里担任主簿职务时，常备一布袋，将平常做饭时铲下的锅巴贮存，把饭锅巴焙干研面，装起来待用。食用时，倒出小量，用煮沸的糖水冲开给母亲吃。 制法原料：米、石头锅 做法：把浸泡半个小时的米，放入小石头锅中。水高出米面1.5厘米，盖好锅盖，用中火煮，3分钟即可关火（中途不可开盖儿），放置大约5分钟后，即可开盖食用。米饭吃完后，开水倒进石锅，将锅巴泡片刻，或再烧开即可。 “韩式咖啡”一股清香的米味，加上微苦中略带的烤糊味儿，沁人心脾。由于这种微苦中略带烤糊的味道酷似咖啡，所以，韩国人对称此锅巴茶为“韩式咖啡”。 饮食评价锅巴茶吃起来又香又爽口，如再加一点糖饮用，滋味更佳。 在韩国几乎家家都喝锅巴茶，它有健脾养胃助消化的效用。 扶正健脾，消食导滞。适用于久痢脾虚，脘部胀满不适等。 |
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