词条 | 锅巴茶 |
释义 | 锅巴茶也叫饭饮汤。烧饭时将紧贴锅壁一层饭焖足,使结成锅巴,用它加水煮开即成。泡锅巴茶的糖是一种叫做古巴糖的红糖,所谓的红糖,是一种焦黄色的形体粗糙的糖。这种糖和用糯米贴出来的锅巴用沸水冲在一块儿,就会发出一种浓浓的香味。 简介锅巴茶也叫饭饮汤。烧饭时将紧贴锅壁一层饭焖足,使结成锅巴,用它加水煮开即成。 泡锅巴茶的糖是一种叫做古巴糖的红糖,所谓的红糖,是一种焦黄色的形体粗糙的糖。这种糖和用糯米贴出来的锅巴用沸水冲在一块儿,就会发出一种浓浓的香味。 起源烧煮米饭时,火太大或者焖制的时间长了一些,便会在锅底上产生一层焦饭。俗称“锅巴”。锅巴本是做饭的副产品。是无意之中产生的,但是化腐朽为神奇的中国烹饪却用这层锅底的焦饭,做出了鲜美爽口的香醇可口的锅巴茶。说起食用锅巴,在我国已经十分悠久。据《世说新语》一书记栽,离现在一千五、六百年前的晋代,江南人就已将锅巴当作美食:当时江苏昊郡(即现在的苏州地区)有名叫陈遗的人,在家非常孝顺母亲。他母亲有个爱好,即是喜食锅巴。陈遗在当地官府里担任主簿职务时,常备一布袋,将平常做饭时铲下的锅巴贮存,把饭锅巴焙干研面,装起来待用。食用时,倒出小量,用煮沸的糖水冲开给母亲吃。 制法原料:米、石头锅 做法:把浸泡半个小时的米,放入小石头锅中。水高出米面1.5厘米,盖好锅盖,用中火煮,3分钟即可关火(中途不可开盖儿),放置大约5分钟后,即可开盖食用。米饭吃完后,开水倒进石锅,将锅巴泡片刻,或再烧开即可。 “韩式咖啡”一股清香的米味,加上微苦中略带的烤糊味儿,沁人心脾。由于这种微苦中略带烤糊的味道酷似咖啡,所以,韩国人对称此锅巴茶为“韩式咖啡”。 饮食评价锅巴茶吃起来又香又爽口,如再加一点糖饮用,滋味更佳。 在韩国几乎家家都喝锅巴茶,它有健脾养胃助消化的效用。 扶正健脾,消食导滞。适用于久痢脾虚,脘部胀满不适等。 |
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