滚 子 面

面粉500克，水250克。

1．将面粉放入盆内，加入清水（冬温、夏凉）打起穗子，然后再和成面团揉匀揉光。

2．面团上案擀成0．5厘米厚的大薄片，撒上面扑，仍用擀杖卷起，用刀在当中划开，逐片切成约12厘米长、3毫米宽的面条，再撒上面扑用手搓滚面条使其成为圆柱条(搓时要防止面条粘连)投入开水锅煮熟，捞出即成，食时可浇配各种荤素浇头。亦可配以作料，炒制成各式炒面。

筋滑，利口。

【注】子面又称滚条，是晋中平遥、太谷、祁县等地的民间家常面饭之一o