| 词条 | 龟鹤延年汤 |
| 释义 | 简介龟鹤延年汤又名万寿羹，主料是以龟肉和鸡肉合烹的汤菜，营养价值极高。菜名吉祥，喜庆寿筵均宜。选用荆门出产的断板龟与母鸡经过加工处理，剁成3厘米见方块，用猪油爆炒后，倒入沙锅或瓦罐，在旺火上煨至汤汁乳白，肉质八成熟时，端锅离火，待凉后置于中火上煨至酥烂，调好味品即成。此菜特点为汤面黄亮，汤汁乳白，汤味甘鲜，食后口留余香。 主料辅料[主料辅料〕 断板龟1 只.500 克 枸杞.....5 克 乳鸽1 只..300 克 冬笋.....25 克 香菇.....25 克 葱结.....5 克 味精....0.5 克 生姜....2.5 克 精盐....2.5 克 鸡清汤...750 克 黄酒.....5 克 烹制方法1. 将断板龟断去头，控净血，放入沸水中烫一烫，然后去壳取净肉，剁 成3 厘米见方的块。乳鸽宰杀去毛，去掉内赃，洗干净。 2. 将龟肉块、整鸽分别收入沸水锅中烫一下，去掉血水后捞出。 3. 将龟肉和整鸽且炖盆中，注入鸡清汤，加枸杞、冬笋、香菇、生姜片、 葱结、绍酒，隔水清炖至溶烂（整鸽不散）。下精盐、味精，继续蒸20 分钟， 摘除葱结、姜片，盖上盖上席即成。 工艺关键炖菜讲究原汁原味，加汤加料要一次加好。为炖菜调味，有先调后调之 分，带色的（红色）多是先调味，此菜系清炖（白色），多是后调味，主料 炖至溶烂，再加精盐、味精调味。 风味特点1. 湖北素称千湖之省，盛产龟。较为珍贵的品种有金龟、绿毛龟、断板龟等。仙鹤早已成为珍禽，列入国家重点保护动物，故以鸽代鹤，取其形似。据清·王士雄撰《随息居饮食谱》载： 鸽甘平，清热解毒，生津止渴，息风..”是上乘野味。 2. 龟与鹤均为生命力很强的动物，以之同烹，寓意“龟鹤遐龄”，是湖北传统汤菜名品，鸽肉鲜嫩，龟肉软溶，汤汁清澈，滋味醇厚，流传广远，众口皆碑。 |
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