| 词条 | 龟凤汤 |
| 释义 | 主料辅料龟1 只...1000 克 胡椒粉....2 克 净仔鸡1 只........1000 克 绍酒.....15 克 姜......25 克 川盐.....4 克 味精.....2 克 葱......25 克 鸡汤....1000 克 烹制方法1. 将龟宰杀后，去肠肚、脚爪、头尾，洗干净，斩成约5 厘米大的块。 仔鸡肉斩成约4 厘米大的块，连同龟肉、龟板一起投入锅中氽去血水。 2. 将鸡肉、龟肉、龟板盛入大汤内，加姜、葱、胡椒粉、绍酒、鸡汤，用皮纸封口，上笼用旺火蒸2 小时取出，揭去纸，拣出姜、葱、龟板，加川盐、味精，调好味后即成。 工艺关键1. 龟板入药，龟肉入馔，作为药膳，龟板、龟肉同烹，养阴清热，填精补髓，功效十足。 2. 汤盥必须用皮纸封口，才能保持原汁原味。 风味特点龟，中国古代将其作为吉祥长寿的象征。龟的甲壳称龟板，为名贵中药材，龟肉益阴补血，弘景曰：“作羹肤臛大补。”以龟肉同仔鸡合烹而成的“龟凤汤”是一款高级的滋补佳品。成菜汤汁白稠，味道醇香鲜美，龟鸡肉质柔软细嫩，是筵席上的珍贵名馔。 |
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