广昌白莲以色白、粒大、味甘清香、炖煮易烂、汤清肉绵、营养丰富、药用价值高而驰名中外。广昌白莲种植历史悠久，古代称为“贡莲”。

基本信息

地理位置

历史和传说

发展

基本信息

文化遗产名称：广昌白莲生产技艺与习俗

所属地区： 江西 · 抚州 ·广昌县

遗产编号：Ⅷ-20

遗产类别：传统手工技艺

申报日期：2008

申报人/申报单位：抚州市广昌县

遗产级别： 省

地理位置

广昌县位于赣东中部边陲、抚州市南端，属抚河（旴江）源头发源地，平原与丘陵交错，气候温和，雨量充沛，无霜期长，光照充足，非常适宜白莲生长。广昌白莲种植历史悠久，古代称为“贡莲”。有文字记载始于唐代仪凤年间（676—679），据明正德《建昌府志》：“白莲池在县惠安寺禅院之东，唐仪凤年间，居人曾延种红莲，数载忽变为白，花瓣中得金范观音像，延乃舍宅为寺，后数年又变为碧。宋熙宁间，长老智侬重修院寺，池中后产瑞莲花，因建堂于池上，以表其瑞。至今已有1300多年。

历史和传说

关于广昌种莲历史，在民间流传着这样的故事：相传远古时瘟疫流行，一位心地善良、法力无边的越族莲女，手持莲花驱散了病魔，救了全村人性命，并教会人们种莲。从此，白莲生长茂盛，瘟疫灭绝，人丁兴旺。另外，越族人有断发纹身的习俗，人人身上都画有莲瓣纹饰。广昌从地理范围来看属于古越族人居住和活动之地，因此，广昌在唐“仪凤”年前，自古就有种莲的习俗当属情理之中。在一千多年白莲生产历史中，广昌民间逐渐形成了一整套与莲相关的民俗。广昌民间莲花灯彩，如手提莲花灯、肩挑莲花篮、莲蓬灯、莲碗灯、莲藕灯等，颇具地方特色。每年农历六月二十四，莲农们称是“莲花生日”（习惯简称为“莲花节”），在二十四至二十六日三天里要举行莲神太子庙会，酬莲神，祈福祉，庆丰收，赣、闽等数省边界民众都赶来参与，热闹非凡。

广昌自古以来就被称为“莲乡”。相传，每逢农历六月二十六日莲花生日，县太爷便邀请乡贤墨客，坐在依山傍水、造型别致的亭台水阁里，透过漏窗，居高临下，观赏莲田景色，作诗抒怀。有诗为证“千朵莲花三尺水，一弯明月半亭凤”。后“莲香堂”在民间广为流传，历代相沿。在民间口语中“香”与“乡”谐音，以后民间就称广昌为“莲乡”。上世纪三十年代以来，不断有报刊、杂志将广昌称为“莲乡”，其中最权威的要数《中国经济名都、名乡、名号》一书（中国发展出版社马洪主编）。1995年，广昌县在人民大会堂召开的首届百家中国特产之乡命名大会上荣摘“中国通芯白莲之乡”桂冠。1999年4月，在《人民日报》推出的“中国特色之乡”大型宣传活动中，广昌县又被授予“中国优质白莲之乡”称号。”莲花古镇“驿前因千百年来盛产白莲和形成白莲集散销售圩市而闻名于世，至今保存的五十余栋明清古建筑群中，随处可见的雕刻精美的莲花装饰图案，因而名声在外。近几年来，省、市相关部门已把驿前作为“中国莲文化的发源地”，向社会推介特色旅游，省政府于2003年公布驿前为全省首批历史文化名镇。

发展

广昌白莲以色白、粒大、味甘清香、炖煮易烂、汤清肉绵、营养丰富、药用价值高而驰名中外，有独特的药用和保健价值，是传统的滋补保健食品。李时珍在《本草纲目》中说：“莲子以豫章汝南者良。”相传广昌白莲是由有皮、有心的红莲发展而来的。莲子有种皮就会有涩味，内隐有碧绿的莲芯就会有苦味。一位贤慧的巧媳妇叫巧莲，为治好患病的婆婆，发明了加工通芯白莲的技术，因而受到当世人们的赞扬。据了解，广昌白莲传统加工技艺自隋唐起源，经后人的传承与发展，逐步形成了具有浓郁地方特色的传统民间技艺。广昌白莲的传统加工技术主要包括采摘、脱粒、去壳、漂洗、通芯、烘烤等十几道手工工序，每个过程都有严格的讲究和要求，如果掌握得不好，加工的通芯白莲色泽难看、风味不佳、品质变劣。特别是烘烤这道工序，火候控制非常关键，需要有经验的莲农言传身教，师脉相承。要掌握好这一整套传统的加工技术，必须要有长期的生产实践经验。在广昌，由于白莲种植历史悠久，农民从小就受到这种传统加工技术的熏陶，因此大都能熟练掌握一整套传统的种植和加工技术，故生产加工的通芯白莲皆具备原产地广昌白莲的独特风味。而其他地区种植的广昌白莲，在生育期、开花数量、产量、蛋白质含量、“莲眯”和“氧化黄心树宁碱”含量等方面均明显不如原产地广昌，风味更不如原产地。因此，广昌白莲与其他子莲品种相比，的确有其独特之处，是一个非常有地方特色的品种。

建国初期，广昌县白莲生产面积仅为3627亩，主要分布在驿前、赤水、头陂、水南等乡镇。二十世纪70年代，该县开展白莲新品种选育和白莲种子秋播繁育试验，选育并推广了“广莲1号”白莲新品种，促进了广昌白莲的发展。1984年，广昌成立了全国第一家白莲科学研究所，对白莲新品种选育、栽培技术、病虫害防治以及综合利用进行全面系统研究，并成功培育了“赣莲85-4”、“赣莲85-5”、“赣莲62”等新品种，在全县16个乡镇大面积推广。80年代广昌白莲得到大发展，种植面积由初期的1万亩左右发展到8万亩左右，产值达1.2亿元以上，成为广昌县域经济的支柱产业。进入90年代，广昌白莲科学研究所与中国科学院遗传所合作，开展白莲航天诱变育种研究，并成功培育了“太空莲”系列品种。“太空莲”系列品种具有生育期长、花多、蓬大、粒大、结实率高、产量高、品质好等特点，是目前最优秀的子莲新品种。同时具有高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富的品质特征，其粗蛋白比常规品种高2-3个百分点。广昌大力推广这一新品种，建立起万亩白莲无公害生产示范基地、200多个白莲生产专业村、11个白莲绿色食品标准化生产示范基地，形成百里白莲带，目前白莲种植面积达13万亩，其中太空莲种植率达98%以上，年总产1000万公斤，成为全国最大白莲产区。在全国白莲产区，100多万亩白莲已有80%引种广昌太空莲。

为提升白莲品牌竞争力，2001年该县注册了“广昌白莲”通用商标，2004年申报了“广昌白莲”地理标志产品保护。2008年5月，广昌白莲获得A级绿色食品和“中国名牌农产品”荣誉称号。2006年，广昌创建的绿色食品白莲标准化生产基地，年底经全国绿色食品原料标准化生产基地验收组评定，以97分高分通过验收，广昌白莲质量标准成为国家白莲产品标准，并正式颁布在全国实行。一系列品牌建设为广昌白莲提供了强劲的竞争力。 2008年6月，广昌白莲生产技艺与习俗被列入江西省第二批省级非物质文化遗产名录。