主料

辅料

调料

类别

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

主料

大黄鱼(300克) 大白菜(小白口)(900克)

辅料

鸭蛋(70克) 小麦面粉(30克)

调料

盐(5克) 料酒(20克) 淀粉(蚕豆)(20克) 味精(3克) 鸡油(20克) 花生油(100克)

类别

闽菜 养颜美容调理

制作工艺

1. 将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块；

2. 大白菜取其嫩心洗净切10× 2厘米的条；

3. 锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油；

4. 沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用；

5. 锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清（黄另用）上浆后，下油锅过油1 分钟，倒进漏勺，沥干油；

6. 锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁；

7. 待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。

工艺提示

1. 大白菜要先过油，后用奶汤煨制；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

色白、肉嫩、菜软嫩，和醇可口。

食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

大白菜(小白口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

历史文化

该菜为福州传统菜，成菜软烂甜润和醇，色泽洁白，炙热爽口。