地处河南省东南隅的固始县制作猪皮丝的历史已有数百年，相传是明朝末年古蓼城（今固始县城东北蓼城岗）“满堂春”菜馆的掌柜创制。在清咸丰年间成为贡品，并名扬京师、天津、济南等地。在美国华人社区，亦有数家餐馆视此为珍品，烹调美味，享负盛名。

固始皮丝松散而富有弹性，放下起堆，翻炒不会粘边搅条，其味松嫩爽香，含有蛋白质和多种维生素，是美容养颜的佳品。可做“桂花皮丝”、“肉松皮丝”、“凉拌皮丝”、“皮丝圆子”等名菜。

皮丝的制作方法：用大肥猪之皮，刮尽皮上肥肉，趁鲜制作，先将其切成纸一样的薄片，然后切成细丝，在通风处阴干，不能曝晒。