基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：私家菜 运动员食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味 工艺：油爆

骨香鸭片的制作材料：

主料：鸭肉300克,鸭骨200克,油菜心250克

调料：鸡蛋30克,淀粉(豌豆)60克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐3克,胡椒粉2克,香油5克,酱油5克,植物油60克

制作方法

1.菜心择洗干净；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；另取10克干生粉加水适量调匀成湿淀粉20克；将鸭骨斩成日字形小件加入精盐和蛋液拌匀，再让鸭骨粘上生粉50克，拌成半干湿为准；将鸭内切成薄片，用湿生粉10克拌过。

2.用生油30克，猛火起锅，将菜心加盐炒至8成熟，盛起去汁备用。

3.将鸭骨用大沸油炸透，捞起，再下油炸至酥脆，盛起；另将鸭片放在油锅中泡至微熟，取出。

4.再起锅，将姜片、蒜茸、熟鸭片、菜心炒匀，溅酒，将芡汤适量、湿淀粉10克、胡椒粉、香油、酱油调成碗芡埋芡，拌匀，加包尾油，上碟，将炸好的鸭骨拌边上席。

骨香鸭片的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；本菜中的鸭骨为起肉后的鸭胸骨。