【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【历史文化】

【健康提示】

【营养成分】

【菜谱名称】

贡米酿藕

【所属菜系】

陕西菜

【菜谱功效】

壮腰健肾调理 明目调理

【制作材料】

主料：黑米(100克) 莲藕(1000克)

调料：白砂糖(30克)

【制作工艺】

1. 将藕洗净去皮，一头切开；

2. 把泡洗好的黑米灌在藕孔里；

3. 再上笼蒸约40 分钟取出；

4. 晾凉后切成斜刀厚片，摆在盘里，撒上白糖即成。

【工艺提示】

1. 黑米洗净，用清水泡12 小时，沥干水分，灌在藕孔里，愈实愈好；

2. 大火气足，蒸半小时以上，软糯为上品。

【菜品口感】

口味：甜味

色泽悦目，香甜软糯，滋补健身。

【食谱营养】

黑米：黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。中医认为，多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发，妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血，肾虚均有很好的补养作用。

莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

【历史文化】

1. 汉中洋县盛产黑米，相传为西汉张骞所培育，其色黑紫，其味芳香。因珍稀名贵，自西汉以来，一直是历代皇室的贡品。故称“贡米”；

2. “贡米酿藕”是陕西汉中地区甜菜名品。

【健康提示】

《本草纲目》说黑米有“滋阴补肾，健身暖肝，明目活血”之效，并主“走马喉痹，调中气，主骨节风瘫痪不遂，常年白发”。

【营养成分】

·热量 (1153.00千卡)

·蛋白质 (28.40克)

·脂肪 (4.50克)

·碳水化合物 (266.17克)

·膳食纤维 (15.90克)

·维生素A (30.00微克)

·胡萝卜素 (200.00微克)

·硫胺素 (1.23毫克)

·核黄素 (0.43毫克)

·尼克酸 (10.90毫克)

·维生素C (440.00毫克)

·维生素E (7.52毫克)

·钙 (408.00毫克)

·磷 (938.40毫克)

·钠 (449.22毫克)

·镁 (337.90毫克)

·铁 (15.78毫克)

·锌 (6.12毫克)

·硒 (7.10微克)

·铜 (1.26毫克)

·锰 (14.75毫克)

·钾 (2687.50毫克)

·维生素K (2000.00微克)