原料

做法

特点

做宫保虾球的步骤

原料

虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉

0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。

做法

1、虾肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。

3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。

4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味。

5、泼入汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。

特点

金红色，辣香酸甜，滑嫩爽口。

做宫保虾球的步骤

1.大虾洗净去头去壳，背部中央用刀划开，去除虾线。

2.处理好的虾仁用料酒，淀粉，少许盐拌匀，腌制片刻入味；

3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；

4.将盐，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌匀做成调料汁备用；

5.锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6.放入虾仁炒散；

7.炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；

8.加入调味汁炒匀；

9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可