词条 | 宫保海螺 |
释义 | 原料: 海螺肉350克 酥花仁100克 干辣椒8克 花椒2克 姜片5克 葱段10克 蒜片5克 精盐4克 味精1克 酱油5克 白糖15克 醋25克 芝麻油2克 料酒10克 鲜汤40克 水淀粉10克 油750克(耗75克)制作过程: 1. 干辣椒加工成2厘米的段。葱择洗干净加工成1.5厘米的丁。海螺肉去尽尾肠、头部黑膜,用盐、醋10克揉搓洗净,再用清水冲洗干净,切成1.5~1.8厘米丁。酥花仁去掉衣。 2. 将精盐、味精、酱油、醋、白糖、料酒、芝麻油、鲜汤、水淀粉调成荔枝味型的芡汁。 3. 炒锅置旺火上,放油烧至六成热,放入海螺丁滑油,去掉表面水分捞出;锅中留油50克,放入干辣椒、花椒微炸一下,放入螺丁、姜片、葱丁、蒜片炒出香味,倒入芡汁收汁至亮油,放入酥花仁颠锅装盘即成。注意事项: 1. 海螺肠沙去尽洗净,下锅烹制要迅速不可久烹,以免老绵。 2. 要收紧芡汁才有味。成菜风味: 色泽棕红,肉白脆嫩,甜酸香辣微麻。 适宜范围: 筵席热菜,佐酒佳品,也宜家庭制作。 |
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