国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功能食品定义：“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。”

生理效应

定义

基本属性

常见的功能因子(1 纤维素 2 低聚糖 3 糖醇 4 多不饱和脂肪酸 5 蛋白质和肽类 7 酚类和醇类 8 复合质脂 9 乳酸菌类 10 矿物质)

相关图书信息(书 名: 功能食品 内容简介 图书目录)

生理效应

功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素；功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入，它的基本成分是微量营养素。功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来：一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么营养价值也没有的食品（如活微生物和植物化学品）。实际上真正既能补充营养元素（如新陈代谢所需要的营养），又兼具享受功能的是我们每日的膳食，它既能调解消费者的身体机能，又能减少他们患病的危险。

定义

我国定义功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能食品。

基本属性

虽然功能食品的概念在世界各国有所不同，但一般认为它应具有三个基本属性，包括：食品基本属性，也就是有营养还要保证安全；修饰属性，也就是具备色、香、味，能使人产生食欲；功能属性，也就是对机体的生理机能有一定的良好调节作用。第三点是一般食品所不具备的特性，而功能食品正是这三个属性的完美体现和科学结合。这三点也是功能食品研究中必须做到的基本要求。功能性食品应符合以下几方面要求：

1、作为食品，由通常使用的原料或成分构成，并以通常的形态与方法摄取。

2、属于日常摄取的食品。

3、应标记有关的调节功能。

[常见的功能食品素材]

一些是常见的食品原料(小麦,燕麦,玉米,初乳,胡萝卜等)

一些是动,植物组织(鱼头,骨头,脂肪等)

一些是传统中药(灵芝,虫草,枸杞,甘草,杜仲,人参等)

常见的功能因子

1 纤维素

功能作用:

① 整肠作用 消除便秘,抑制有害物质吸收并促进排泄,提高免疫力.

② 调节血糖 预防糖尿病.

③ 调节血脂 降低血脂,血胆固醇,降血压,预防胆结石发生.

2 低聚糖

(低聚果糖,低聚葡萄糖,聚异麦芽糖,帕拉金糖等)

功能作用: ① 整肠作用 ② 预防龋齿(无蔗糖)③ 促进乳酸菌和双起杆菌增值的作用

3 糖醇

(麦芽糖醇,山梨糖酸)

功能作用: ① 防止肥胖 ② 预防龋齿 ③ 低热量

4 多不饱和脂肪酸

(α-,γ-亚麻酸,EPA(C20:5),DHA(C22:6) )等

功能作用: ① 降低血压,血脂 ② 防癌,防皮炎,防止血小板凝集 ③ 对大脑发育有积极作用

5 蛋白质和肽类

蛋白质:SOD,转铁蛋白质,免疫蛋白质,溶菌酶等

肽类:萃产素具有萃产作用,加压素,一些激素等

6 配糖体(大豆配糖体,杜仲液配糖体)

功能作用:① 降低血压 ② 抑制LPO生成 ③ 调节肝脏能 ④ 其它一些具有抗疲劳,促进造血机能的作用

7 酚类和醇类

⑴茶多酚 ①预防龋齿 ②消除口臭 ③降血压血胆固醇

⑵ 十八碳醇 ① 增强机体耐力 ② 提高基础代谢率

8 复合质脂

(大豆,磷脂,卵黄脂)

改善血清支支代谢,预防动脉硬化,改善肝脏脂质代谢功能.

9 乳酸菌类

功能作用:①整肠 ②降低胆固醇 ③防止乳糖不耐症

10 矿物质

(Se,Ca,Fe,Cu等)

总之,这些功能因子很多,总结一下具有以下12种

作用:(1)降低胆固醇(2)延缓衰老 (3)咀嚼功能改善(4)整肠作用 (5)降压 (6)消除口臭(7)防止龋齿 (8)消炎增加免疫力(9)肝功能改善(10)抗疲劳 (11)改善视力 (12)醒脑

对功能食品和功能因子的研究工作还远远达不到完善的阶段,有待于进一步的研究.

相关图书信息

书 名: 功能食品

作　者：常锋

出版社： 化学工业出版社

出版时间： 2009年03月

ISBN: 9787122044051

开本： 16开

定价: 25元

内容简介

《功能食品》依据国内外功能食品研发的重点以及行业现状，结合高职高专学生的基础和就业需求，首先详述了有关功能性成分的生理作用，并介绍了功能性食品开发的原理、方法和食品功能因子的制备及提取技术；本着为行业服务的目的，《功能食品》将功能食品的评价、管理和质量控制以及有效成分的检测也作为一个重点内容加以介绍，并融入了最新研究成果和技术。《功能食品》后附有国家认定的药食同源物品的性状和相关的最新政策法规。《功能食品》可供高职高专食品类各专业师生使用，也可供功能食品生产企业的技术人员、管理人员参考，对需要了解功能食品生理特性以及养生保健的广大读者，也有一定参考价值。

图书目录

第一章 绪论1

【学习目标】1

第一节 功能食品与健康1

一、健康与亚健康1

二、功能食品的定义3

三、功能食品的分类4

四、功能食品的功效成分5

第二节 功能食品与医药品及其他食品的

区别5

一、功能食品与医药品的区别5

二、功能食品与其他食品的区别6

第三节 功能食品行业的发展现状和前景8

一、我国功能食品的发展现状8

二、国外功能食品的发展现状8

三、我国功能食品发展的特点9

四、我国功能食品的发展趋势9

五、充分利用天然植物资源开发功能

食品9

【本章小结】11

【复习思考题】12

第二章 功能性碳水化合物13

【学习目标】13

第一节 膳食纤维13

一、膳食纤维的分类及来源13

二、膳食纤维的物化特性13

三、膳食纤维的生理功能14

四、膳食纤维的质量与日推荐量15

五、膳食纤维的主要品种15

第二节 活性多糖16

一、真菌活性多糖16

二、植物活性多糖18

第三节 功能性单糖20

一、果糖20

二、L?单糖21

第四节 功能性低聚糖21

一、功能性低聚糖的主要生理功能22

二、几种主要的功能性低聚糖22

第五节 多元糖醇24

一、多元糖醇的生理功能24

二、多元糖醇的共同特点24

三、常见的多元糖醇25

第六节 强力甜味剂26

一、糖精27

二、甜蜜素27

三、阿斯巴甜27

四、纽甜27

五、三氯蔗糖27

六、二氢查耳酮27

七、甜叶菊苷27

八、甘草苷28

九、罗汉果甜味剂28

【本章小结】28

【复习思考题】28

第三章 活性肽、活性蛋白质和功能性

油脂29

【学习目标】29

第一节 活性肽和活性蛋白质29

一、活性肽29

二、活性蛋白质30

第二节 功能性油脂33

一、多不饱和脂肪酸33

二、磷脂34

三、脂肪替代物35

【本章小结】36

【复习思考题】36

第四章 维生素和矿物元素37

【学习目标】37

第一节 维生素37

一、概述37

二、水溶性维生素37

三、脂溶性维生素40

四、维生素在食品加工、贮藏过程中的

变化42

第二节 矿物元素42

一、概述42

二、常量元素43

三、微量元素44

四、矿物元素在食品加工、贮藏过程中的

变化48

【本章小结】49

【复习思考题】50

第五章 其他功效成分51

【学习目标】51

第一节 自由基清除剂51

一、自由基的概念及其对人体的影响51

二、自由基清除剂的种类和作用机理52

三、富含自由基清除剂的食品59

第二节 益生菌59

一、概述59

二、益生菌的生理功能61

三、益生原62

四、益生菌的应用63

第三节 植物活性成分64

一、有机硫化合物64

二、有机醇化物64

三、有机酸化合物65

四、类胡萝卜素65

五、黄酮类化合物66

六、原花青素和花色苷66

七、皂苷化合物67

八、萜类化合物67

【本章小结】67

【复习思考题】68

……