词条 | 蛤蜊冬瓜汤 |
释义 | 选料:冬瓜(净)500克,蛤蜊500克,水发蚕豆板100克,开洋25克,鞭笋25克。 调料:姜片、葱段少许,细盐、味精适量,黄酒1匙半,麻油半匙。制法:1.将冬瓜切成长5厘米、宽2.5厘米、厚约0.5厘米的薄块。 2.烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,放葱姜煸香,再捞除,然后放蛤蜊冬瓜入锅煸炒,至冬瓜吐水,蛤蜊张口时,加黄酒,盖上锅盖略焖,去腥,再放鲜汤和豆瓣、开洋、鞭笋(撕切成小条子),盖上锅盖,烧沸后,转用小火烧,至冬瓜酥软,放细盐、味精炒匀起锅,淋上麻油。 特点:汤浓味鲜,生津解渴,消暑清口,乃夏令著名汤菜。 关键:1.蛤蜊应事先用清水静养2天,使其吐尽泥沙。 2.用小火长时间焖煮,尽量使汤水澄清度高一点,不可用中火沸煮。因此汤应该澄清,不可混浊或呈乳白色。 |
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