| 词条 | 高平烧豆腐 |
| 释义 | 烧豆腐是高平的一种特有传统食品，至今已有2000多年的历史。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。 所属菜系山西菜 制作材料主料：豆腐（500克） 豆腐渣（200克） 辅料：玉米面（黄）（100克） 调料：姜（10克） 大蒜（10克） 盐（10克） 制作工艺1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块，用旺火烤至淡黄色； 2. 玉米面加适量油炒香备用； 3. 把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头； 4. 食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好。 工艺提示口味：微辣 豆腐用旺火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味。 食谱营养豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 豆腐渣：豆腐渣含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；还含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。 经常吃点豆腐渣，对预防骨质疏松极有帮助，还能抵御血压的升高；心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。 玉米面（黄）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。 食谱相克豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 营养成分·热量 （847.70千卡） ·维生素B6 (0.30毫克） ·蛋白质 （69.68克） ·维生素B12 (0.30微克） ·脂肪 （27.38克） ·泛酸 （2.07毫克） ·碳水化合物 （80.89克） ·叶酸 （9.20微克） ·膳食纤维 （8.48克） ·维生素A （35.30微克） ·胡萝卜素 （60.15微克） ·硫胺素 (0.52毫克） ·核黄素 (0.20毫克） ·尼克酸 （3.94毫克） ·维生素C （1.25毫克） ·维生素E （37.41毫克） ·钙 （720.80毫克） ·磷 （1000.20毫克） ·钾 （840.10毫克） ·钠 （3973.35毫克） ·碘 （38.50微克） ·镁 （405.70毫克） ·铁 （11.06毫克） ·锌 （4.72毫克） ·硒 （10.70微克） ·铜 （1.50毫克) ·锰 （4.30毫克） |
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