原料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

高丽肉所含营养素

原料

主料：肥膘肉 500克

辅料：红豆沙 70克

调料：鸡蛋清 120克 淀粉(豌豆) 50克 猪油（炼制） 70克 白砂糖 30克 各适量

制作工艺

1.将猪肥膘下水锅中煮至五成熟时捞出晾凉，然后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块12块，再将每块肥膘顺长从中间批成两片相连的夹状。

2.将鸡蛋清分2次打成“发蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盘1只洗净擦干，先打入鸡蛋清2只，右手将3只筷子呈放射状握住，左手端盘并略向外倾，然后顺着一个方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒为好。同样方法，将另两只蛋清打成“发蛋”。将两次制作的“发蛋”一起放入大碗中，放入干淀粉（面状），搅拌均匀成蛋泡糊。

3.至五成热时，将肥膘夹逐个裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黄时，捞起沥油装盘，撒上绵白糖即可食用。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。

菜品口感

白中泛黄，肥而不腻，香甜可口

食谱营养

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

食谱相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。

高丽肉所含营养素

热量 (5180.80千卡) ·蛋白质 (29.07克) ·脂肪 (512.91克) ·碳水化合物 (73.80克) ·膳食纤维 (5.53克) ·维生素A (163.90微克) ·硫胺素 (0.48毫克) ·核黄素 (0.66毫克) ·尼克酸 (4.74毫克) ·维生素E (3517.80毫克) ·钙 (45.10毫克) ·磷 (159.50毫克) ·钠 (211.31毫克) ·镁 (33.80毫克) ·铁 (7.87毫克) ·锌 (3.91毫克) ·硒 (47.55微克) ·铜 (0.36毫克) ·锰 (0.36毫克) ·钾 (289.60毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·胆固醇 (610.10毫克)