请输入您要查询的百科知识:

 

词条 高等职业学校饭店专业教学用书:中餐实务
释义

基本信息

作 者: 陆朋 编

出 版 社: 电子工业出版社

ISBN: 9787121074899

出版时间: 2008-10-01

版 次: 1

页 数: 239

装 帧: 平装

开 本: 16开

所属分类: 图书>经济>行业经济

内容简介

《高等职业学校饭店专业教学用书:中餐实务》主要内容包括餐饮概述、中餐服务基本知识、中餐服务操作技能、中餐对客服务技能、中餐服务拓展技能。通过《高等职业学校饭店专业教学用书:中餐实务》的学习,使学生具备中级中餐服务人员所必需的基本知识和基本技能,熟练掌握中餐服务基本程序与方法,培养学生综合职业能力。 《高等职业学校饭店专业教学用书:中餐实务》可作为中等职业学校教材,也可供职业培训人员参考。

图书目录

第一章 餐饮概述

第一节 餐饮业发展概况

一、中国餐饮业发展概况

二、外国餐饮业发展概况

三、现代餐饮业发展趋势

第二节 餐饮部在旅游饭店中的地位和作用

一、餐饮在旅游业中的重要作用

二、餐饮部在旅游饭店中的地位和作用

第三节 餐饮部的经营特点

一、餐饮生产的特点

二、餐饮销售的特点

二、餐饮服务的特点

第四节 餐饮部的组织结构及各部门的职责

一、餐饮部的组织结构

二、餐饮部各部门的职能

三、餐饮服务人员的岗位职责

第五节 餐饮服务人员的基本素质

一、思想素质

二、业务素质

三、身体素质

四、心理素质

第二章 中餐服务基本知识

第一节 中国酒水知识

一、酒水概述

二、中国酒知识

三、软饮料

第二节 中国菜肴知识

一、中国菜的特点

二、中国菜的构成

三、中国名菜介绍

第三节 中式面点简介

一、中式糕点

二、中餐宴席点心

第三章 中餐服务操作技能

第一节 托盘

一、托盘的种类及用途

二、托盘操作程序与规范

第二节 中餐斟酒

一、酒水服务的准备

二、斟酒服务的流程与标准

帮三节 餐巾折花

一、餐巾的作用

二、餐巾花的分类

三、餐巾花的选择和摆放要求

四、餐巾折花的注意事项

五、餐巾折花的基本技法

六、餐巾折花图谱

第四节 中餐摆台

一、选择餐桌

二、摆放桌椅

三、铺台布

四、放转盘

五、围餐椅

六、摆放餐具

第五节 上菜

一、中餐上菜

二、中餐摆菜

第六节 分菜

一、分菜工具的使用

二、分菜的方法

三、分菜注意事项

四、特殊菜肴的分菜方法

第七节 撤换餐用具

一、撤菜盘

二、撤换餐碟、小汤碗

三、撤换烟灰缸

四、更换台布

第四章 中餐对客服务技能

第一节 中餐服务基本环节

一、餐前准备

二、迎宾服务

三、就餐服务

……

第五章 中餐服务拓展技能

参考文献

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/1/14 12:38:29