简介

发展历史

港式奶茶做法

简介

港式奶茶是一种香港独有的饮品，以其茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶更为复杂，要经过撞茶（拉茶）的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚，这和香精勾兑的结果是不同的。港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。但港式奶茶含有较高的热量，长期大量饮用会使血脂肪和胆固醇升高。奶茶虽好，不易贪杯，一周3-4杯解解馋就足够了。

发展历史

英国人喝茶学自中国，但喝法却别创一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝，传入香港后奶茶柠檬茶统称“西茶”，以别于传统喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜欢，于是有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶，茶味浓郁，奶香悠久，风靡香港一百多年而历久不衰。

完美港式奶茶：

完美的港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯完美的挂杯港式奶茶。

独一无二：

之所以“港市奶茶”能声名鹊起，而在内地却不能像“台湾奶茶”普及，有一个重要原因是它所用的原材料。（当然奶就不多解释了）得益于香港独天得厚和贸易自由优势，港式奶茶中的红茶都是从斯里兰卡大量进口的。斯里兰卡大独特的雨水充沛的亚热带气候让这里出产的红茶香味浓郁。因为香港的“零关税”的贸易制度，让成本从原材料开始就得到控制，茶餐厅的奶茶做到真正的物美价廉，受到港民的欢迎。

港式奶茶做法

港式奶茶的做法1：

材料：又一堡招牌茶、黑白淡奶、白沙糖

1． 煮水至沸腾状态：（茶壶短嘴加拼配好的120g茶粉，如：又一堡招牌茶120g。对应水量是：2600ml加水到从上至下三个孔排水口第二排；

2． 待水沸腾后，将茶粉放入茶袋中，冲一次，然后用2档（中火）煮3-5分钟左右，视实际情况而定时间长短以不出现茶味“老”为原则，适当掌握时间；

3． 冲三至四次；关小火至1档（小火）局3-5分钟左右至茶青味不浓（视实际情况掌握时间长短）

4． 最后再对冲一次，并拉压茶袋榨出茶汤即可。

5． 具体出品调配：

港式奶茶：黑白淡奶、茶汤的比例一般为1：3（视口味可调节比例）例如：50ml奶+茶汤150ml+（10g左右）糖（通常200ml的奶茶加10g左右的糖）

港式奶茶的做法2：

材料：散装精选红茶、全脂奶粉、糖

冲泡方法：

1、 按1：1的比例各放6匙散装红茶入茶袋，加入烧开的水冲均匀茶粉，将火调大，晃动茶袋，这是第一次拉茶。

2、 将茶袋放入另一个红茶壶中，再用第一次的茶汤，将茶粉冲均匀，这是第二次拉茶。

3、 再拉第三次，

4、 在茶汤中加入全脂奶粉。

5、 依个人喜好加入适量糖，搅拌后即可饮用。

原料：

1。袋装立顿红茶（我是一个大杯子放两袋立顿的量，红茶味道不足奶茶就一定不会好喝）

2。雀巢三花淡奶（是深深蓝MM的推荐，在此万分感谢！！），一大杯奶茶放五至六勺奶的量（根据口味不同以及勺子大小不同各异，应自己掌握，并非奶越多越好喝〕。

3。淀粉少许〔一小小小撮〕，用少量水搅匀。

4。白糖适量。

做法：把红茶包放在水里（一大杯的水量〕，加入三花奶，在锅中烧煮，煮开以后再用小火继续烧，并加入糖，淀粉汁，煮至滚开后继续烧一小会儿即可。

港式奶茶的制作

港式奶茶的特点是，热茶冲进热奶，而不象洋人都是用奶倒进热茶里

要准备的用具：

- 茶壶2个

- 茶袋1个

(以上2样都可以在上海街找到)

做法：

- 水和茶叶之比例是一公升水:大约一杯已混合之茶叶

- 首先其中一茶壶(茶壶A)注满九成清水，用明火煲磙。

- 另外同时间，在另一茶壼(茶壶B)内放进己注入了茶叶的茶袋。

- 茶壶A的水一磙，就将磙水撞入有茶袋的茶壼B。

- 然后把茶壼B放到明火上煲至闻到茶香 (大约2分钟)

- 之后把茶在两壶之间倒来倒去约三个来回，此称之为撞茶。

- 这样，茶大致就完成。

最后，当然要加糖加奶吧~ 程序应是如此：

- 先加糖落杯中 (份量自己锺意啦)

- 把还是热的茶撞进杯中

- 将淡奶注入，看见茶一转色就可以了(淡奶最好用黑白牌的，因其浓滑的口感听说是最好的，我试过也是这样觉得)

首先，茶叶主要要用三只黎混合：

50%的粗红茶叶和40%的幼红茶叶 (用的是锡兰茶)、还有10%的立顿红叶。

粗幼茶叶可在捷荣咖啡的专门店可以找到，台湾方面我就不知道哪里会有了...。而立顿红茶叶，可以到超级市场买，但紧记不要买茶包装，要买茶叶装。可能有人会觉得用那么多类型的茶叶去冲一杯奶茶会很麻烦，但是这也有它的道理的，因为每种茶的特性不同，有的是取其茶味，有的是取其香味。

要准备的用具：

- 茶壶2个

- 茶袋1个

(以上2样都可以在上海街找到)

做法：

- 水和茶叶之比例是一公升水:大约一杯已混合之茶叶

- 首先其中一茶壶(茶壶A)注满九成清水，用明火煲磙。

- 另外同时间，在另一茶壼(茶壶B)内放进己注入了茶叶的茶袋。

- 茶壶A的水一磙，就将磙水撞入有茶袋的茶壼B。

- 然后把茶壼B放到明火上煲至闻到茶香 (大约2分钟)

- 之后把茶在两壶之间倒来倒去约三个来回，此称之为撞茶。

- 这样，茶大致就完成。

最后，当然要加糖加奶吧~ 程序应是如此：

- 先加糖落杯中 (份量自己锺意啦)

- 把还是热的茶撞进杯中

- 将淡奶注入，看见茶一转色就可以了(淡奶最好用黑白牌的，因其浓滑的口感听说是最好的，我试过也是这样觉得)

要准备的用具：

- 茶壶2个

- 茶袋1个

(以上2样都可以在上海街找到)

做法：

- 水和茶叶之比例是一公升水:大约一杯已混合之茶叶

- 首先其中一茶壶(茶壶A)注满九成清水，用明火煲磙。

- 另外同时间，在另一茶壼(茶壶B)内放进己注入了茶叶的茶袋。

- 茶壶A的水一磙，就将磙水撞入有茶袋的茶壼B。

- 然后把茶壼B放到明火上煲至闻到茶香 (大约2分钟)

- 之后把茶在两壶之间倒来倒去约三个来回，此称之为撞茶。

- 这样，茶大致就完成。

最后，当然要加糖加奶吧~ 程序应是如此：

- 先加糖落杯中 (份量自己锺意啦)

- 把还是热的茶撞进杯中

- 将淡奶注入，看见茶一转色就可以了(淡奶最好用黑白牌的，因其浓滑的口感听说是最好的，我试过也是这样觉得)