【菜名】 干煸茭白【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白500克，芽菜末30克，

【调料】

食用油30克，香油1小匙，酱油3小匙，料酒2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

【制作过程】

1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。

【特点】

鲜咸适宜，清淡爽口。

【厨师一点通】

多放点油，将茭白煸炒透才能出香味。

【用法】经常食用。

【功效】对黄疸型肝炎有辅助疗效。

【营养成分】茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸；同食，高钾低钠，对保护心脑血管有益，现代研究指出，茭白含水92.2%，100克鲜茭白仅含热能23卡，属低热能、低脂肪（含0.02%）的清淡性食物。

【药用功效】茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤宜。能退黄疸、通乳汁，对于皇帝那型肝炎那和产后乳少有辅助疗效。含有丰富的有醒酒作用的维生素，可解酒醉。

【食用宜忌】1、及与蜂蜜同食。

2、因含草酸较多，钙质不宜被人体吸收，患肾脏疾病、尿路结石者不宜多食。