色泽金黄，外脆里嫩，清鲜可口。
四季豆 200克
鸡蛋 150克 小麦面粉 25克
淀粉(豌豆) 40克 盐 3克 味精 2克 椒盐 20克 大豆油 60克
1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。
2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。
3.将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉，柿子同食导致腹泻，同食不宜与甲鱼，鲤鱼，豆浆，茶同食。