菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

食物相克

菜谱名称

干蟹塔

烹制材料

主料：蟹肉250克，虾仁100克

辅料：猪肉（肥）30克，香菇（鲜）10克，鸡蛋清50克，酱萝卜150克，韭黄30克，小麦面粉30克，火腿15克

调料：姜10克，酱油5克，胡椒粉1克，味精3克，盐5克，香油5克，香菜25克

烹制工艺

1、将虾仁洗净，用白布吸干水分，放在砧板上用刀拍扁后剁碎成茸，将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；

2、把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；

3、火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；

4、最后投入蟹肉再搅匀，分成12 份；

5、将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5 厘米，洗干净，用布抹干；

6、然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；

7、塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；

8、然后上笼蒸7 分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；

9、把蟹塔放进炉里香，或用油炸香均可；

10、另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；

11、碟边排香菜、酱萝卜，跟两个小碟即可。

菜品特色

色泽金黄，外焦里嫩，鲜美无比。

食物相克

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。