菜肴名称

食材主料

食材辅料

食材调料

烹制过程(原料加工及准备 腌制带鱼 炸制 爆香 调味 收汁)

健康小贴士

菜肴名称

干烧带鱼

食材主料

带鱼500克。

食材辅料

红美人椒2只、葱姜各5克、香菜2根。

食材调料

美极鲜酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、

鸡粉、淀粉少许。

烹制过程

原料加工及准备

红椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黄备用，干淀粉放在小盘中。

腌制带鱼

1.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。

2.打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙，鱼露1茶匙，美极鲜酱油1汤匙，胡椒粉1克，鸡粉少许拌匀腌制。

3.腌制时间至少1小时，最好腌制了2小时。

炸制

1.先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。

2.淀粉不要粘太多，很薄的一层。

3.锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。

爆香

锅中放少油，依次下入姜丝，葱末，红椒末，辣酱炒香。

调味

1.爆香之后，就是调味，依次加入美极鲜1汤匙，绍酒1汤匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1汤匙。

2.清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。

3.调味时，火关到最小，最后放入带鱼。

收汁

中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。

健康小贴士

1.色泽深黄，味道鲜美，鱼肉软嫩。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、镁及多种维生素。

2.煎带鱼不可一次加入，要分次加入，煎好一锅再煎另一锅，炖鱼时掌握好火候，要炖熟透。