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词条 干烹虾仁
释义

材料

主料:鲜活河虾250克。

辅料:鸡蛋1个取清;猪油50克(实际耗用8克);干淀粉30克;精盐10克;葱10克;酱油3克;姜1克。

做法

先将干淀粉加水调成湿淀粉,葱,姜洗干净后切成细末。把虾去皮,拣净,剥成虾仁,放入鸡蛋清和湿淀粉、盐拌匀,浸泡约半小时。把油锅烧热,放进腌浸过的虾仁,随炸随用有筷子拨弄,炸至虾仁呈浅红色时捞出,滤去油,随即倒入酱油、料酒、葱、姜等作料即成。

食谱营养

虾:虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用的营养佳品,对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁,经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是,老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

食谱相克

虾:不能和富含维生素C的食物同食。如桔子、苹果等。

鸡蛋清:不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

注意

本菜对患有过敏性皮肤病、虾过敏者不宜食用。

效用

此份干烹虾仁含胆固醇少,故对高血压、冠心病患者尤其合适,可以经常食用。

特点

鲜香可口,外焦里嫩。

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更新时间:2024/12/23 12:44:38