总的来说都有含水量较少或经过脱水处理；能够保存较长时间；便于携带等特点。

市面上最多见的有，快餐面；面包；馒头。

是粗粮，因为没有机械设备等精密仪器，造就出含水量较少或经过脱水处理的面食。能够保存较长时间，便于携带的，尤其胡人的胡饼传入中原后，这成了进京赶考出远门人的必备食物以备不时之需。古代军人打仗吃的也是类似晒干的馒头等面食，都是经过脱水处理的。而现在好多了，今时的干粮经过深加工，成了细粮，好吃多了，能吃上压缩饼干和罐头了。