原料(主料 辅料)

操作

原料

主料

鲜鹅肠500克、鲜青椒、红椒各25克。

辅料

植物油50克，味精3克，鸡精3克，酱油5克，料酒10克，豆瓣酱6克，永丰辣椒酱6克，蒜子10克，姜5克，香葱5克，干锅油20克，鲜汤100克。

操作

1、将鹅肠洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成3厘米长的段待用。

2、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈；姜发片；蒜子去蒂；香葱切段。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香，加入鹅肠炒干水分，烹入料酒，加酱油炒上色，再倒入鲜汤，放青椒、红椒圈，加味精、鸡精调好味，待汤汁收浓时，淋入干锅油，再装入干锅内，撒上香葱段即可。

特点： 质地脆嫩，香辣可口。