词条 | 干豆角红烧肉 |
释义 | 简介干豆角红烧肉是最家常也是最经典的红烧肉做法。尤其是干豆具有不可替代的风味和口感,和肉炖在一起,干豆吸进了红烧肉的绝顶香味,有口感软糯、回味、弹牙等特点。 做法一原料五花肉、干豇豆、大料(八角)、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐适量。 做法1、五花肉切成小块,干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意),姜切片,葱切小断; 2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分; 3、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色; 4、倒入焯好的肉,翻炒至肉上色; 5、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时; 6、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味,如果感觉汤汁比较多,就大火收汁,根据口味加适量盐即可。 7、出锅,有需要再收一下汁即可。 小贴士用平底锅来煎肉非常好,绝对可以煎出自然的金黄色。高压锅上气后15分钟足已,如果是普通锅则酌情延长时间。 做法二原料干豆角50g;五花肉500g;香菜1根;八角1个;桂皮一小块;葱姜蒜少许。 油1汤匙;老抽1汤匙;生抽3汤匙。 做法1、干豆角提前一夜水发。发好切段,五花肉切大块,过水焯一下。 2、锅里热油,放入五花肉小火煎至微黄出油,放入葱姜蒜煸炒出香,然后放入生抽老抽翻炒一下。 3、倒入足量开水,大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟,放入豆角,继续炖20分钟即可。出锅前调入香菜。 小贴士加水的时候,尽量一次性加足,而且后面是加干豆角的,水量要比平时留得更宽些;最后起锅前大火收个汁,干豆角和肉块都会更油亮。 |
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